차슈 스타일의 개고기

Name: 차슈 스타일의 개고기
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 덩어리 (약 1 kg) 개다리 살바지(찬물에 반나절 동안 담가두었다가 건져 물기를 빼고 마른 행주로 닦음); 150 g 물에 불린 겨울 죽순; 250 g 당근(씻어서 껍질을 벗기고 개고기와 같은 크기로 납작하게 썰음); 25 g 대파(껍질을 벗기고 씻어서 어슷하게 썰음); 25 g 물심전분 풀(농도 잡기용); 15 g 생강(껍질을 벗기고 씻어서 썰음); 150 ml 개뼈 육수; 7.5 g 간장; 25 g 요리주; 12.5 g 백설탕; 2.5 g 백후춧가루; 10 g 정제소금; 15 g 볶은 깨

한국식 요리: 개고기 슬라이스를 당근과 겨울 죽순 슬라이스와 번갈아 쌓아 올린 뒤 해바라기 모양으로 쪄서 만든 요리. 부드럽고 풍미가 풍부하다.

1시간 40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

개다리 살바지(찬물에 반나절 동안 담가두었다가 건져 물기를 빼고 마른 행주로 닦음) 1 덩어리 (약 1 kg)

물에 불린 겨울 죽순 150 g

당근(씻어서 껍질을 벗기고 개고기와 같은 크기로 납작하게 썰음) 250 g

대파(껍질을 벗기고 씻어서 어슷하게 썰음) 25 g

물심전분 풀(농도 잡기용) 25 g

생강(껍질을 벗기고 씻어서 썰음) 15 g

개뼈 육수 150 ml

간장 7.5 g

요리주 25 g

백설탕 12.5 g

백후춧가루 2.5 g

정제소금 10 g

볶은 깨 15 g

조리 방법

담가두기와 삶기

개다리 살바지를 찬물에 반나절 동안 담가둔다. 건져 물기를 잘 빼고 마른 행주로 깨끗하게 닦는다. 끓는 물에 넣고 완전히 익을 때까지 삶은 다음 건져 헹구고 식힌다.

재료 썰기와 준비

개고기를 길이 5cm, 너비 2.5cm, 두께 0.4cm(4mm) 크기로 썬다. 당근을 씻어 껍질을 벗기고 개고기와 같은 크기로 납작하게 썬다. 작은 버섯은 그대로 쓰고 큰 것은 반으로 자른다. 대파는 껍질을 벗기고 씻어서 어슷하게 썰고, 생강은 껍질을 벗기고 씻어서 썬다.

버섯 데치기

버섯을 끓는 물에 부드러워질 때까지 데치고 건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸다.

담기와 찌기

깊은 접시에 재료를 교대로 담는다: 개고기 한 조각, 당근 한 조각, 버섯 한 개(뒤집어서). 남은 개고기 조각과 나머지 재료를 위에 올려놓고 중앙에 높이 쌓는다. 요리주, 간장, 개뼈 육수, 정제소금, 백설탕, 백후춧가루, 볶은 깨를 섞어 소스를 만들고 접시에 담긴 고기 위에 부어준다. 대파와 생강을 위에 얹고 센 불에서 40분간 찐다.