叉焼風犬肉
韓国風の料理：犬肉の薄切りを人参と冬筍の薄切りと交互に重ね、蒸してひまわりの形に仕上げた。柔らかく風味豊か。
材料
犬もも肉（冷水に半日浸し、湯を切って乾いた布で拭く）
1 block (about 1 kg)
水煮した冬筍
150 g
にんじん（洗い、皮をむき、犬肉と同じ大きさに切る）
250 g
ねぎ（皮をむき、洗い、ぶつ切りにする）
25 g
クワイ粉のとろみづけ用トロミ
25 g
生姜（皮をむき、洗い、薄く切る）
15 g
犬骨スープ
150 ml
醤油
7.5 g
料理酒
25 g
上白糖
12.5 g
白胡椒粉
2.5 g
細塩
10 g
炒りごま
15 g
作り方
1
浸け置きと下茹で
犬もも肉を冷水に半日浸す。取り出し、よく水を切り、乾いた布で拭く。沸騰した湯の鍋に入れ、火が通るまで茹で、取り出し、洗って冷ます。
2
食材を切り、下ごしらえする
犬肉を長さ5cm、幅2.5cm、厚さ0.4cm（4mm）の薄切りにする。にんじんを洗い、皮をむき、犬肉と同じ大きさに切る。小さなマッシュルームは丸ごと使い、大きいものは半分に切る。ねぎは皮をむき、洗い、ぶつ切りにする。生姜は皮をむき、洗い、薄く切る。
3
マッシュルームを湯がく
マッシュルームを沸騰した湯で柔らかくなるまで湯がき、取り出し冷水に取って冷まし、水気を絞る。
4
盛り付けて蒸す
深い皿に具材を交互に並べる：犬肉1枚、にんじん1枚、マッシュルーム1個（配置面を下にする）。残った犬肉の切れ端と残りの具材を上に置き、中央にこんもりと盛る。料理酒、醤油、犬骨スープ、細塩、上白糖、白胡椒、炒りごまを合わせてソースにし、皿の肉にかける。上にねぎと生姜を加え、強火で40分間蒸す。
5
ソースをとろみつけてかける
肉が柔らかくなるまで蒸したら、ねぎと生姜を取り除く。肉を別の皿にひっくり返す。調理液を鍋に注ぎ入れ（必要に応じてスープと調味料を追加）、味を調え、クワイ粉のとろみづけ用トロミで軽くとろみをつける。肉にかけて供する。
