Собачье мясо в стиле чар-сиу

Name: Собачье мясо в стиле чар-сиу
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 блок (примерно 1 кг) Мясо собачьей ноги (замочить в холодной воде на полдня, слить воду и протереть насухо сухой тканью); 150 г Вымоченные зимние побеги бамбука; 250 г Морковь (вымыть, очистить и нарезать ломтиками того же размера, что и собачье мясо); 25 г Зелёный лук (очистить, вымыть и нарезать кусочками); 25 г Клейстер из крахмала водяного каштана (для загущения); 15 г Имбирь (очистить, вымыть и нарезать ломтиками); 150 мл Бульон из собачьих костей; 7,5 г Соевый соус; 25 г Кулинарное вино; 12,5 г Сахар-песок; 2,5 г Молотый белый перец; 10 г Мелкая соль; 15 г Обжаренные семена кунжута

Блюдо в корейском стиле: ломтики собачьего мяса, уложенные слоями поочерёдно с ломтиками моркови и зимнего бамбукового побега, затем приготовленные на пару в форме подсолнуха. Нежное и ароматное.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо собачьей ноги (замочить в холодной воде на полдня, слить воду и протереть насухо сухой тканью) 1 блок (примерно 1 кг)

Вымоченные зимние побеги бамбука 150 г

Морковь (вымыть, очистить и нарезать ломтиками того же размера, что и собачье мясо) 250 г

Зелёный лук (очистить, вымыть и нарезать кусочками) 25 г

Клейстер из крахмала водяного каштана (для загущения) 25 г

Имбирь (очистить, вымыть и нарезать ломтиками) 15 г

Бульон из собачьих костей 150 мл

Соевый соус 7,5 г

Кулинарное вино 25 г

Сахар-песок 12,5 г

Молотый белый перец 2,5 г

Мелкая соль 10 г

Обжаренные семена кунжута 15 г

Инструкции

Замачивание и варка

Замочить мясо собачьей ноги в холодной воде на полдня. Вынуть, хорошо слить воду и протереть насухо сухой тканью. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, затем вынуть, промыть и дать остыть.

Нарезка и подготовка ингредиентов

Нарезать собачье мясо ломтиками длиной 5 см, шириной 2,5 см и толщиной 0,4 см (4 мм). Вымыть и очистить морковь, затем нарезать ломтиками того же размера, что и собачье мясо. Маленькие грибы использовать целыми; более крупные разрезать пополам. Очистить, вымыть и нарезать зелёный лук кусочками. Очистить, вымыть и нарезать имбирь ломтиками.

Бланширование грибов

Бланшировать грибы в кипящей воде до мягкости, затем вынуть, остудить холодной водой и отжать лишнюю воду.

Выкладывание и варка на пару

Выложить ингредиенты в глубокую тарелку в шахматном порядке: один ломтик собачьего мяса, один ломтик моркови, один гриб (укладочной стороной вниз). Оставшиеся обрезки собачьего мяса и оставшиеся ингредиенты выложить сверху, собирая их горкой в центре. Соединить кулинарное вино, соевый соус, бульон из собачьих костей, мелкую соль, сахар-песок, белый перец и обжаренные семена кунжута в соус и полить им мясо в тарелке. Добавить сверху зелёный лук и имбирь, затем варить на пару на сильном огне в течение 40 минут.

Загущение и поливка соусом

Когда мясо пропарится до очень мягкого состояния, вынуть и отбросить зелёный лук и имбирь. Перевернуть мясо на другую тарелку. Перелить жидкость от варки в сотейник (при необходимости добавить ещё бульона и приправ), отрегулировать вкус и слегка загустить клейстером из крахмала. Полить мясо и подать.