Viande de chien façon Char Siu

Name: Viande de chien façon Char Siu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 bloc (environ 1 kg) Viande de cuisse de chien (la faire tremper dans l'eau froide pendant une demi-journée, égoutter et essuyer avec un chiffon sec); 150 g Pousses de bambou d'hiver trempées; 250 g Carottes (laver, peler et couper en tranches de la même taille que la viande de chien); 25 g Oignons verts (peler, laver et couper en segments); 25 g Bouillie d'amidon de châtaigne d'eau (pour épaissir); 15 g Gingembre (peler, laver et trancher); 150 ml Bouillon d'os de chien; 7,5 g Sauce soja; 25 g Vin de cuisine; 12,5 g Sucre en poudre; 2,5 g Poivre blanc en poudre; 10 g Sel fin; 15 g Graines de sésame grillées

Plat de style coréen : tranches de viande de chien disposées en alternance avec des tranches de carotte et de pousses de bambou d'hiver, puis cuites à la vapeur pour former une forme de tournesol. Tendre et savoureux.

1 h 40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Viande de cuisse de chien (la faire tremper dans l'eau froide pendant une demi-journée, égoutter et essuyer avec un chiffon sec) 1 bloc (environ 1 kg)

Pousses de bambou d'hiver trempées 150 g

Carottes (laver, peler et couper en tranches de la même taille que la viande de chien) 250 g

Oignons verts (peler, laver et couper en segments) 25 g

Bouillie d'amidon de châtaigne d'eau (pour épaissir) 25 g

Gingembre (peler, laver et trancher) 15 g

Bouillon d'os de chien 150 ml

Sauce soja 7,5 g

Vin de cuisine 25 g

Sucre en poudre 12,5 g

Poivre blanc en poudre 2,5 g

Sel fin 10 g

Graines de sésame grillées 15 g

Instructions

Trempage et ébullition

Faire tremper la viande de cuisse de chien dans l'eau froide pendant une demi-journée. Retirer, bien égoutter et essuyer avec un chiffon sec. Placer dans une casserole d'eau bouillante et cuire à cœur, puis retirer, rincer et laisser refroidir.

Découpe et préparation des ingrédients

Couper la viande de chien en tranches de 5 cm de long, 2,5 cm de large et 0,4 cm (4 mm) d'épaisseur. Laver et peler les carottes, puis les couper en tranches de la même taille que la viande de chien. Utiliser les petits champignons entiers ; couper en deux les plus gros. Peler, laver et couper les oignons verts en segments. Peler, laver et trancher le gingembre.

Blanchiment des champignons

Blanchir les champignons dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les retirer, les rafraîchir à l'eau froide et en extraire l'excès d'eau.

Disposition et cuisson à la vapeur

Disposer les ingrédients dans une assiette creuse en alternance : une tranche de viande de chien, une tranche de carotte, un champignon (côté disposé vers le bas). Placer les restes de viande de chien et les ingrédients restants sur le dessus, en les entassant au centre. Mélanger le vin de cuisine, la sauce soja, le bouillon d'os de chien, le sel fin, le sucre en poudre, le poivre blanc et les graines de sésame grillées en une sauce et la verser sur la viande dans l'assiette. Ajouter les oignons verts et le gingembre sur le dessus, puis cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 minutes.

Épaississement et versement de la sauce

Une fois la viande cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, retirer et jeter les oignons verts et le gingembre. Retourner la viande sur une autre assiette. Verser le liquide de cuisson dans une casserole (ajouter plus de bouillon et d'assaisonnements si nécessaire), ajuster l'assaisonnement et épaissir légèrement avec la bouillie d'amidon. Verser sur la viande et servir.