Carne de perro estilo char siu

Name: Carne de perro estilo char siu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 bloque (aproximadamente 1 kg) Carne de pata de perro (remojar en agua fría durante medio día, escurrir y limpiar con un paño seco); 150 g Brotes de bambú de invierno remojados; 250 g Zanahorias (lavar, pelar y cortar en rodajas del mismo tamaño que la carne de perro); 25 g Cebollas de verdeo (pelar, lavar y cortar en trozos); 25 g Fécula de castaña de agua (para espesar); 15 g Jengibre (pelar, lavar y cortar en rodajas); 150 ml Caldo de huesos de perro; 7.5 g Salsa de soja; 25 g Vino de cocina; 12.5 g Azúcar blanca; 2.5 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Sal fina; 15 g Semillas de sésamo tostadas

Plato de estilo coreano: rodajas de carne de perro dispuestas alternadamente con rodajas de zanahoria y rodajas de brote de bambú de invierno, luego cocidas al vapor para formar una forma de girasol. Tierno y sabroso.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pata de perro (remojar en agua fría durante medio día, escurrir y limpiar con un paño seco) 1 bloque (aproximadamente 1 kg)

Brotes de bambú de invierno remojados 150 g

Zanahorias (lavar, pelar y cortar en rodajas del mismo tamaño que la carne de perro) 250 g

Cebollas de verdeo (pelar, lavar y cortar en trozos) 25 g

Fécula de castaña de agua (para espesar) 25 g

Jengibre (pelar, lavar y cortar en rodajas) 15 g

Caldo de huesos de perro 150 ml

Salsa de soja 7.5 g

Vino de cocina 25 g

Azúcar blanca 12.5 g

Pimienta blanca en polvo 2.5 g

Sal fina 10 g

Semillas de sésamo tostadas 15 g

Instrucciones

Remojo y hervido

Remojar la carne de pata de perro en agua fría durante medio día. Retirar, escurrir bien y limpiar con un paño seco. Colocar en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté hecha, luego retirar, enjuagar y dejar enfriar.

Cortar y preparar los ingredientes

Cortar la carne de perro en rodajas de 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,4 cm (4 mm) de grosor. Lavar y pelar las zanahorias, luego cortar en rodajas del mismo tamaño que la carne de perro. Usar los champiñones pequeños enteros; partir por la mitad los más grandes. Pelar, lavar y cortar las cebollas de verdeo en trozos. Pelar, lavar y cortar el jengibre en rodajas.

Blanquear los champiñones

Blanquear los champiñones en agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego retirar, refrescar con agua fría y escurrir el exceso de agua.

Disponer y cocinar al vapor

Disponer los ingredientes en un plato hondo en un patrón alterno: una rodaja de carne de perro, una rodaja de zanahoria, un champiñón (con el lado dispuesto hacia abajo). Colocar los restos sobrantes de carne de perro y los ingredientes restantes encima, amontonándolos en el centro. Combinar el vino de cocina, la salsa de soja, el caldo de huesos de perro, la sal fina, el azúcar blanca, la pimienta blanca y las semillas de sésamo tostadas en una salsa y verter sobre la carne en el plato. Añadir las cebollas de verdeo y el jengibre encima, luego cocinar al vapor a fuego alto durante 40 minutos.

Espesar y verter la salsa

Una vez que la carne esté cocida al vapor hasta que esté muy tierna, retirar y desechar las cebollas de verdeo y el jengibre. Invertir la carne sobre otro plato. Verter el líquido de cocción en una sartén (añadir más caldo y condimentos si es necesario), ajustar el condimento y espesar ligeramente con la fícula. Verter sobre la carne y servir.