Hundefleisch im Char-Siu-Stil

Name: Hundefleisch im Char-Siu-Stil
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 block (about 1 kg) Hundefleisch vom Bein (ein halbes Tag in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit einem trockenen Tuch abwischen); 150 g Eingeweichte Winterbambussprossen; 250 g Karotten (waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die so groß sind wie das Hundefleisch); 25 g Frühlingszwiebeln (schälen, waschen und in Stücke schneiden); 25 g Wasserkastanien-Stärkeschlempe (zum Andicken); 15 g Ingwer (schälen, waschen und in Scheiben schneiden); 150 ml Hundeknochenbrühe; 7.5 g Sojasauce; 25 g Kochwein; 12.5 g Weißer Zucker; 2.5 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Feines Salz; 15 g Geröstete Sesamsamen

Koreanisches Gericht: Hundefleischscheiben, abwechselnd geschichtet mit Karotten- und Winterbambussprossenscheiben, dann gedämpft, um eine Sonnenblumenform zu bilden. Zart und schmackhaft.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hundefleisch vom Bein (ein halbes Tag in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit einem trockenen Tuch abwischen) 1 block (about 1 kg)

Eingeweichte Winterbambussprossen 150 g

Karotten (waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die so groß sind wie das Hundefleisch) 250 g

Frühlingszwiebeln (schälen, waschen und in Stücke schneiden) 25 g

Wasserkastanien-Stärkeschlempe (zum Andicken) 25 g

Ingwer (schälen, waschen und in Scheiben schneiden) 15 g

Hundeknochenbrühe 150 ml

Sojasauce 7.5 g

Kochwein 25 g

Weißer Zucker 12.5 g

Weißes Pfefferpulver 2.5 g

Feines Salz 10 g

Geröstete Sesamsamen 15 g

Anleitung

Einweichen und Kochen

Das Hundefleisch vom Bein ein halbes Tag in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit einem trockenen Tuch abwischen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und durchgaren, dann herausnehmen, abspülen und abkühlen lassen.

Schneiden und Vorbereiten der Zutaten

Das Hundefleisch in 5 cm lange, 2,5 cm breite und 0,4 cm (4 mm) dicke Scheiben schneiden. Die Karotten waschen und schälen, dann in Scheiben schneiden, die so groß sind wie das Hundefleisch. Kleine Pilze ganz verwenden; größere halbieren. Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Pilze blanchieren

Die Pilze in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und das überschüssige Wasser ausdrücken.

Anordnen und Dämpfen

Die Zutaten in einem tiefen Teller abwechselnd anordnen: eine Scheibe Hundefleisch, eine Scheibe Karotte, ein Pilz (mit der Anordnungsseite nach unten). Die übrig gebliebenen Hundefleischreste und restlichen Zutaten oben darauf legen und in der Mitte aufhäufen. Den Kochwein, die Sojasauce, die Hundeknochenbrühe, das feine Salz, den weißen Zucker, den weißen Pfeffer und die gerösteten Sesamsamen zu einer Sauce verrühren und über das Fleisch im Teller gießen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer oben darauf geben, dann 40 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

Die Sauce andicken und übergießen

Sobald das Fleisch sehr zart gedämpft ist, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und verwerfen. Das Fleisch auf einen anderen Teller stürzen. Die Kochflüssigkeit in einen Kochtopf gießen (bei Bedarf mehr Brühe und Gewürze hinzufügen), die Würzung anpassen und mit der Stärkeschlempe leicht andicken. Über das Fleisch gießen und servieren.