ميل فوي بالجبن
معجنات فرنسية كلاسيكية تتميز بطبقات ميل فوي المقرمشة المحشوة بكريمة الجبن المزدوجة المصنوعة من جبن القرويين والماسكاربوني.
المكونات
عجينة البف (تُترك في الثلاجة لمدة يوم واحد، ثم تُرقَّق إلى سماكة 3 مم)
حسب الرغبة
سكر بودرة
حسب الرغبة
جبنة المزارعين
220 غ
جبنة ماسكاربوني
220 غ
مربى البرتقال المنزلي
25 غ
كريمة المعجنات
600 غ
كريمة طازجة 35% (مخفوقة حتى 70%)
125 غ
سكر ناعم حبيبات
63 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة البف
تُرقَّق عجينة البف إلى سماكة 3 مم وتُترك في الثلاجة لمدة يوم واحد. تُستخدم أسطوانة التثقيب لتثقيب كامل السطح بالتساوي. تُغطى بشبكة الخَبز وتُخبز على حرارة 200°م في فرن مسطح حتى يصبح السطح محمَّراً بشكل معتدل. ثم يُرش السطح بسكر البودرة. تُكرَّر عملية الخَبز هذه مرتين، بإجمالي نحو 40 دقيقة، حتى تصبح العجينة مقرمشة وعطرية.
2
تحضير كريمة الجبن بنكهة البرتقال
يُوضع نوعا الجبن ومربى البرتقال في محضِّرة الطعام ويُخلطان حتى يصبحا ناعمين. يُنقل المزيج إلى وعاء آخر، وتُضاف كريمة المعجنات، ويُخلط بالتساوي. في وعاء منفصل، تُمزج الكريمة الطازجة مع السكر الناعم الحبيبات، وتُخفق حتى تصل إلى 70% من القوام. ثم يُسكب خليط الجبن دفعة واحدة ويُقلب برفق لتفادي انكماش الكريمة.
3
تجميع الميل فوي
تُقطع عجينة البف إلى مستطيلات بأبعاد 40 × 7 سم، مع تحضير 3 شرائح لكل حصة. تُستخدم رأس تزيين مستدير بقياس 9 مم لضخ كريمة الجبن أثناء تكديس طبقات عجينة البف. تُبرَّد في الثلاجة حتى تبرد، ثم تُقص الحواف بأناقة، وتُسحق بقايا عجينة البف المقصوصة إلى فتات ناعم.
4
التزيين
تُستخدم ملعقة مسطحة مائلة لنشر طبقة رقيقة من كريمة الجبن على الجوانب، ثم يُلصق فتات العجينة بها بالضغط. وأخيراً، يُرش سكر البودرة فوق الطبقة العلوية من عجينة البف كلمسة ختامية.
