Mille-feuille au fromage

Name: Mille-feuille au fromage
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: à volonté Pâte feuilletée (laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 jour, puis abaisser à 3 mm d'épaisseur); à volonté Sucre glace; 220 g Fromage frais; 220 g Mascarpone; 25 g Confiture d'orange maison; 600 g Crème pâtissière; 125 g Crème fraîche 35% (fouettée à 70%); 63 g Sucre en poudre fin

Une pâtisserie française classique comportant des couches croustillantes de mille-feuille garnies d'une crème au double fromage préparée avec du fromage frais et de la mascarpone.

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Pâte feuilletée (laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 jour, puis abaisser à 3 mm d'épaisseur) à volonté

Sucre glace à volonté

Fromage frais 220 g

Mascarpone 220 g

Confiture d'orange maison 25 g

Crème pâtissière 600 g

Crème fraîche 35% (fouettée à 70%) 125 g

Sucre en poudre fin 63 g

Instructions

Préparation de la pâte feuilletée

Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 jour. Utiliser un rouleau à picots pour piquer toute la surface de manière uniforme. Recouvrir d'une toile de cuisson et cuire à 200°C dans un four à sole jusqu'à ce que la surface soit modérément dorée. Puis saupoudrer la surface de sucre glace. Cette opération de cuisson est effectuée deux fois, totalisant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et parfumée.

Préparation de la crème au fromage à l'orange

Placer les deux types de fromage et la confiture d'orange dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Transférer dans un autre bol, ajouter la crème pâtissière et mélanger de manière homogène. Dans un bol séparé, combiner la crème fraîche et le sucre en poudre fin, et fouetter jusqu'à 70% de fermeté. Puis verser le mélange de fromage en une seule fois et incorporer délicatement pour éviter de faire retomber la crème.

Assemblage du mille-feuille

Couper la pâte feuilletée en rectangles de 40 × 7 cm, en préparant 3 tranches par portion. Utiliser une douille ronde de 9 mm pour pocher la crème au fromage tout en empilant les couches de pâte feuilletée. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit froid, couper les bords proprement et écraser la pâte feuilletée rognée en fine chapelure.

Décoration

Utiliser une spatule coudée pour étaler une fine couche de crème au fromage le long des côtés et presser la chapelure de pâte dessus. Enfin, saupoudrer de sucre glace sur la couche supérieure de pâte feuilletée en touche finale.