Œufs immortels
Un plat spécialité préparé en faisant bouillir des œufs, en retirant les jaunes, en les farcissant de farce de porc, puis en les cuisant à la vapeur et en les faisant frire.
Ingrédients
Œufs
16
Saindoux cuit
1500 g (environ 1525 g)
Viande de cuisse de porc (hachée)
250 g
Bouillon de poulet
250 g
Sauce soja claire
45 g
Vin de Shaoxing
30 g
Fécule diluée dans l'eau
60 g
Sel fin
9 g
Sucre
25 g
Gingembre haché
15 g
Glutamate monosodique
2 g
Instructions
1
Faire bouillir les œufs et retirer les jaunes
Placer les œufs dans une casserole d'eau froide et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les blancs commencent juste à prendre tandis que les jaunes sont encore tendres et pas entièrement cuits. Retirer les œufs et les plonger dans de l'eau froide pour les refroidir. Ensuite, pratiquer une petite ouverture au sommet de chaque coquille et extraire le jaune.
2
Farcir et cuire à la vapeur
Hacher la viande de cuisse de porc et la mélanger avec 4 g de sel fin, 1 g de glutamate monosodique, 10 g de sucre, 15 g de vin de Shaoxing, 15 g de sauce soja claire et le gingembre haché pour former une farce. Remplir les 16 œufs avec la farce, refermer chaque ouverture avec 50 g de fécule diluée dans l'eau, cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien cuit, puis retirer les coquilles.
3
Faire frire les œufs
Chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux cuit et, lorsqu'il atteint environ 70 % de sa température (environ 170–180 °C), ajouter les œufs. Faire frire jusqu'à ce que la surface des blancs mousse et devienne jaune doré, puis retirer l'huile et remettre le wok sur le feu.
4
Assaisonner et épaissir
Ajouter le bouillon de poulet avec 30 g de sauce soja claire, 5 g de sel fin, 15 g de sucre et 15 g de vin de Shaoxing. Une fois à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis passer à feu moyen. Ajouter 1 g de glutamate monosodique, épaissir avec 10 g de fécule diluée dans l'eau, verser 25 g de saindoux cuit en filet et transférer dans un plat de service.
