Бессмертные яйца
Фирменное блюдо, приготовленное путём варки яиц, извлечения желтков, наполнения их свиной начинкой с последующим приготовлением на пару и обжариванием.
Ингредиенты
Яйца
16
Варёный свиной жир
1500 g (approximately use 1525 g)
Свиной окорок (фарш)
250 g
Куриный бульон
250 g
Лёгкий соевый соус
45 g
Шаосинское вино
30 g
Водный крахмал
60 g
Мелкая соль
9 g
Сахар
25 g
Измельчённый имбирь
15 g
MSG
2 g
Инструкции
1
Сварить яйца и извлечь желтки
Положите яйца в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне, пока белки только начнут схватываться, а желтки останутся мягкими и не полностью готовыми. Выньте яйца и погрузите их в холодную воду для охлаждения. Затем сделайте небольшое отверстие в верхней части каждой скорлупы и извлеките желток.
2
Нафаршировать и приготовить на пару
Измельчите свиной окорок и смешайте с 4 г мелкой соли, 1 г MSG, 10 г сахара, 15 г шаосинского вина, 15 г лёгкого соевого соуса и измельчённым имбирём для получения начинки. Нафаршируйте начинкой все 16 яиц, запечатайте каждое отверстие 50 г водного крахмала, готовьте на пару до полного приготовления, затем снимите скорлупу.
3
Обжарить яйца
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте варёный свиной жир и, когда он нагреется примерно до 70% (около 170–180°C), положите яйца. Жарьте, пока поверхность белков не покроется пузырьками и не станет золотисто-жёлтой, затем слейте масло и верните вок на огонь.
4
Приправить и загустить
Добавьте куриный бульон вместе с 30 г лёгкого соевого соуса, 5 г мелкой соли, 15 г сахара и 15 г шаосинского вина. Когда закипит, тушите на слабом огне 10 минут, затем переключите на средний огонь. Добавьте 1 г MSG, загустите 10 г водного крахмала, влейте 25 г варёного свиного жира и переложите на сервировочное блюдо.
