بيض الأباطيل
طبق مميز يُحضّر عن طريق سلق البيض، وإزالة الصفار، وحشوه بحشوة لحم الخنزير، ثم طهيه على البخار وقليه.
المكونات
بيض
16
شحم خنزير مطبوخ
1500 g (approximately use 1525 g)
لحم فخذ الخنزير (مفروم)
250 g
مرق دجاج
250 g
صلصة صويا خفيفة
45 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
نشا مذاب بالماء
60 g
ملح ناعم
9 g
سكر
25 g
زنجبيل مفروم
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
الخطوات
1
سلق البيض وإزالة الصفار
ضع البيض في قدر من الماء البارد واطبخه على نار متوسطة حتى يبدأ البياض في التماسك بينما يظل الصفار طريًا وغير مطبوخ تمامًا. أخرج البيض وانقعه في الماء البارد ليبرد. ثم اقطع فتحة صغيرة في الجزء العلوي من قشرة كل بيضة واستخرج الصفار.
2
الحشو والطهي على البخار
افرم لحم فخذ الخنزير واخلطه مع 4 غ ملح ناعم و1 غ غلوتامات أحادية الصوديوم و10 غ سكر و15 غ نبيذ شاوشينغ و15 غ صلصة صويا خفيفة والزنجبيل المفروم لتكوين حشوة. احشو الحشوة في البيض الستة عشر، وأغلق كل فتحة بـ50 غ من نشا الماء، واطبخ على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم قشر القشور.
3
قلي البيض
سخن مقلاة على نار عالية، وأضف الشحم المطبوخ، وعندما يصل إلى حوالي 70٪ من السخونة (نحو 170–180 درجة مئوية)، أضف البيض. اقلِ حتى تتفقّع بياض البيض على السطح ويصبح لونه أصفر ذهبيًا، ثم صفِّ الزيت وأعد المقلاة إلى النار.
4
التتبيل والتكثيف
أضف مرق الدجاج مع 30 غ صلصة صويا خفيفة و5 غ ملح ناعم و15 غ سكر و15 غ نبيذ شاوشينغ. عندما يصل إلى الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 غ غلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّف بـ10 غ من نشا الماء، ورشّ 25 غ من الشحم المطبوخ، ثم انقله إلى طبق التقديم.
