Huevos Inmortales

Name: Huevos Inmortales
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 16 Huevos; 1500 g (use aproximadamente 1525 g) Manteca cocida; 250 g Carne de pierna de cerdo (picada); 250 g Caldo de pollo; 45 g Salsa de soja ligera; 30 g Vino de Shaoxing; 60 g Almidón de agua; 9 g Sal fina; 25 g Azúcar; 15 g Jengibre picado; 2 g Glutamato monosódico (MSG)

Un plato especial elaborado hirviendo huevos, retirando las yemas, rellenándolas con relleno de cerdo, y luego cocinándolas al vapor y friéndolas.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos 16

Manteca cocida 1500 g (use aproximadamente 1525 g)

Carne de pierna de cerdo (picada) 250 g

Caldo de pollo 250 g

Salsa de soja ligera 45 g

Vino de Shaoxing 30 g

Almidón de agua 60 g

Sal fina 9 g

Azúcar 25 g

Jengibre picado 15 g

Glutamato monosódico (MSG) 2 g

Instrucciones

Hervir los huevos y retirar las yemas

Coloque los huevos en una olla con agua fría y cocine a fuego medio hasta que las claras apenas hayan comenzado a cuajar y las yemas aún estén tiernas y no del todo cocidas. Retire los huevos y sumérjalos en agua fría para enfriarlos. Luego, corte un pequeño orificio en la parte superior de cada cáscara y extraiga la yema.

Rellenar y cocinar al vapor

Pique la carne de pierna de cerdo y mézclela con 4 g de sal fina, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 15 g de vino de Shaoxing, 15 g de salsa de soja ligera y jengibre picado para formar un relleno. Rellene los 16 huevos con esta mezcla, selle cada abertura con 50 g de almidón de agua, cocine al vapor hasta que estén bien hechos y luego pele las cáscaras.

Freír los huevos

Caliente un wok a fuego fuerte, añada la manteca cocida y, cuando esté al 70 % de calor (aproximadamente 170–180 °C), agregue los huevos. Fría hasta que la superficie de las claras burbujee y se torne amarillo dorado; luego retire el aceite y vuelva a poner el wok al fuego.

Sazonar y espesar

Añada el caldo de pollo junto con 30 g de salsa de soja ligera, 5 g de sal fina, 15 g de azúcar y 15 g de vino de Shaoxing. Cuando rompa el hervor, cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego cambie a fuego medio. Agregue 1 g de glutamato monosódico, espese con 10 g de almidón de agua, rocíe con 25 g de manteca cocida y transfiera a un plato de servir.