Milhojas de Queso
Un clásico pastel francés con crujientes capas de milhojas relleno de crema de doble queso elaborada con queso de granja y mascarpone.
Ingredientes
Hojaldre (reposar en el refrigerador por 1 día, luego estirar a 3 mm de grosor)
to taste
Azúcar glas
to taste
Requesón
220 g
Queso Mascarpone
220 g
Mermelada de naranja casera
25 g
Crema pastelera
600 g
Crema fresca al 35% (batida al 70%)
125 g
Azúcar granulada fina
63 g
Instrucciones
1
Preparación del hojaldre
Estirar el hojaldre a 3 mm de grosor y dejarlo reposar en el refrigerador por 1 día. Usar un rodillo perforador para picar toda la superficie de manera uniforme. Cubrir con una rejilla de horneado y hornear a 200°C en un horno plano hasta que la superficie esté moderadamente dorada. Luego espolvorear la superficie con azúcar glas. Esta operación de horneado se realiza dos veces, sumando aproximadamente 40 minutos, hasta que el hojaldre esté crujiente y fragante.
2
Elaboración de la crema de queso con sabor a naranja
Colocar los dos tipos de queso y la mermelada de naranja en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar a otro bol, añadir la crema pastelera y mezclar de forma uniforme. En un bol aparte, combinar la crema fresca y el azúcar granulada fina, y batir hasta llegar al 70% de punto. Luego incorporar la mezcla de queso de una sola vez y envolver con cuidado para evitar que la crema pierda volumen.
3
Armado del milhojas
Cortar el hojaldre en rectángulos de 40 × 7 cm, preparando 3 láminas por porción. Usar una boquilla redonda de 9 mm para rellenar con la crema de queso mientras se apilan las capas de hojaldre. Enfriar en el refrigerador hasta que esté bien frío, recortar los bordes de forma prolija y triturar el hojaldre sobrante en migas finas.
4
Decoración
Usar una espátula angular para extender una capa fina de crema de queso a lo largo de los lados y presionar las migas de hojaldre sobre ellos. Finalmente, espolvorear azúcar glas sobre la capa superior de hojaldre como toque final.
