Käse-Mille-Feuille

Name: Käse-Mille-Feuille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: nach Geschmack Blätterteig (1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf 3 mm Dicke ausrollen); nach Geschmack Puderzucker; 220 g Bauernquark; 220 g Mascarpone; 25 g Hausgemachte Orangenmarmelade; 600 g Konditorcreme; 125 g Frische Sahne mit 35 % Fett (zu 70 % aufgeschlagen); 63 g Feiner Kristallzucker

Ein klassisches französisches Gebäck mit knusprigen Mille-feuille-Schichten, gefüllt mit einer Doppelkäse-Creme aus Quark und Mascarpone.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Blätterteig (1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf 3 mm Dicke ausrollen) nach Geschmack

Puderzucker nach Geschmack

Bauernquark 220 g

Mascarpone 220 g

Hausgemachte Orangenmarmelade 25 g

Konditorcreme 600 g

Frische Sahne mit 35 % Fett (zu 70 % aufgeschlagen) 125 g

Feiner Kristallzucker 63 g

Anleitung

Vorbereitung des Blätterteigs

Den Blätterteig auf 3 mm Dicke ausrollen und 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Die gesamte Oberfläche mit einer Teigstachelwalze gleichmäßig perforieren. Mit einer Backmatte abdecken und bei 200 °C in einem Flachofen backen, bis die Oberfläche mittelbraun ist. Anschließend die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Dieser Backvorgang wird zweimal durchgeführt und dauert insgesamt etwa 40 Minuten, bis der Teig knusprig und duftend ist.

Zubereitung der Orangen-Käsecreme

Die beiden Käsesorten und die Orangenmarmelade in einer Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In eine andere Schüssel umfüllen, die Konditorcreme hinzufügen und gleichmäßig verrühren. In einer separaten Schüssel die frische Sahne und den feinen Kristallzucker verrühren und zu 70 % aufschlagen. Dann die Käsemischung auf einmal hinzugeben und vorsichtig unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.

Zusammensetzen des Mille-Feuille

Den Blätterteig in 40 × 7 cm große Rechtecke schneiden und 3 Scheiben pro Portion vorbereiten. Mit einer runden Spritztülle von 9 mm die Käsecreme aufspritzen und dabei die Blätterteigschichten stapeln. Im Kühlschrank kalt stellen, die Ränder sauber zuschneiden und den abgeschnittenen Blätterteig zu feinen Krümeln zerkleinern.

Dekoration

Mit einer Palette eine dünne Schicht Käsecreme an den Seiten verstreichen und die Teigkrümel darauf andrücken. Abschließend Puderzucker über die obere Blätterteigschicht als Finish stäuben.