Сырный мильфей
Классическая французская выпечка с хрустящими слоями мильфей, наполненная двойным сырным кремом из творога и маскарпоне.
Ингредиенты
Слоёное тесто (выдержать в холодильнике 1 день, затем раскатать до толщины 3 мм)
по вкусу
Сахарная пудра
по вкусу
Творог
220 г
Сыр маскарпоне
220 г
Домашний апельсиновый джем
25 г
Заварной крем
600 г
Сливки 35% (взбить до 70%)
125 г
Мелкий сахарный песок
63 г
Инструкции
1
Приготовление слоёного теста
Раскатайте слоёное тесто до толщины 3 мм и оставьте в холодильнике на 1 день. С помощью игольчатого валика равномерно проколите всю поверхность. Накройте пергаментом и выпекайте при 200°C в плоской печи до умеренного подрумянивания поверхности. Затем посыпьте поверхность сахарной пудрой. Эту операцию выпечки выполняют дважды, в общей сложности около 40 минут, пока тесто не станет хрустящим и ароматным.
2
Приготовление апельсинового сырного крема
Поместите два вида сыра и апельсиновый джем в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Переложите в другую миску, добавьте заварной крем и равномерно перемешайте. В отдельной миске соедините сливки и мелкий сахарный песок и взбейте до 70%. Затем влейте сырную смесь за один раз и аккуратно вмешайте, чтобы не осадить крем.
3
Сборка мильфей
Нарежьте слоёное тесто на прямоугольники 40 × 7 см, по 3 пласта на каждую порцию. Используя круглую кондитерскую насадку 9 мм, отсадите сырный крем, укладывая слои слоёного теста друг на друга. Охладите в холодильнике до остывания, аккуратно подрежьте края, а обрезки слоёного теста измельчите в мелкую крошку.
4
Оформление
С помощью кондитерского шпателя нанесите тонкий слой сырного крема вдоль боковых сторон и прижмите к нему крошку из теста. В завершение посыпьте верхний слой слоёного теста сахарной пудрой.
