チーズミルフィーユ
サクサクに焼き上げたミルフィーユ生地に、ファームチーズとマスカルポーネで作ったダブルチーズクリームをサンドした、定番のフランス菓子です。
材料
パイ生地（冷蔵庫で1日寝かせ、3mmの厚さに伸ばす）
適量
粉砂糖
適量
農家チーズ
220 g
マスカルポーネチーズ
220 g
自家製オレンジジャム
25 g
パティシエールクリーム
600 g
35%生クリーム（70%まで泡立てる）
125 g
細目グラニュー糖
63 g
作り方
1
パイ生地の準備
パイ生地を3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1日寝かせる。ドッキングローラーで表面全体に均一に穴を開ける。天板を被せ、200℃の平窯で表面が程よくきつね色になるまで焼く。次に表面に粉砂糖を振りかける。この焼成作業は2回行い、合計約40分かけて、パイ生地がサクサクで香ばしくなるまで焼き上げる。
2
オレンジ風味のチーズクリームを作る
2種類のチーズとオレンジジャムをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。別のボウルに移し、パティシエールクリームを加えて均一に混ぜる。別のボウルで生クリームと細目グラニュー糖を合わせ、70%の泡立ちまで泡立てる。そこにチーズ混合物を一度に注ぎ、生クリームの泡が消えないように優しく折り混ぜる。
3
ミルフィーユの組み立て
パイ生地を40×7cmの長方形に切り、1人前につき3切れ用意する。9mmの丸口金でチーズクリームを絞り、パイ生地を層状に重ねる。冷蔵庫で冷えるまで冷やし、端を綺麗に切り揃え、切り取ったパイ生地を細かいクラムに砕く。
4
仕上げ
オフセットスパテラで側面にチーズクリームを薄く塗り、パイ生地のクラムを押し付ける。最後に、仕上げとして一番上のパイ生地に粉砂糖を振りかける。
