치즈 밀푀유
농부 치즈와 마스카르포네로 만든 더블 치즈 크림이 들어 있는 바삭한 밀페이유 층을 특징으로 하는 클래식한 프랑스 페이스트리.
재료
퍼프 페이스트리(냉장실에서 1일 휴지 후 3mm 두께로 밀어주세요)
적당량
분당(슈가 파우더)
적당량
파머 치즈
220 g
마스카포네 치즈
220 g
수제 오렌지 잼
25 g
패스트리 크림
600 g
35% 생크림(70%로 거품 내기)
125 g
고운 입자 설탕
63 g
조리 방법
1
퍼프 페이스트리 준비
퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 밀고 냉장실에서 1일 휴지시킵니다. 도킹 롤러를 사용하여 표면 전체를 균일하게 도킹합니다. 베이킹 스크린으로 덮고 200°C의 평탄한 오븐에서 표면이 적당히 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그 다음 표면에 분당을 뿌립니다. 이 굽기 작업은 총 약 40분 동안 두 번 수행되며, 페이스트리가 바삭하고 향긋해질 때까지 진행합니다.
2
오렌지 향 치즈 크림 만들기
두 종류의 치즈와 오렌지 잼을 푸드 프로세서에 넣고 부드럽게 갈 때까지 섞습니다. 다른 그릇에 옮기고 패스트리 크림을 넣고 골고루 섞습니다. 별도의 그릇에서 생크림과 고운 입자 설탕을 합치고 70% 피크까지 거품을 냅니다. 그 다음 치즈 혼합물을 한 번에 붓고 크림의 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 접어 섞습니다.
3
밀푀유 조립하기
퍼프 페이스트리를 40 × 7cm 직사각형으로 자르고, 1인분당 3조각을 준비합니다. 9mm 둥근 파이핑 팁을 사용하여 퍼프 페이스트리 층을 쌓으면서 치즈 크림을 짜냅니다. 차가워질 때까지 냉장실에서 식히고, 가장자리를 깔끔하게 다듬으며, 다듬은 퍼프 페이스트리를 곱게 부숴 부스러기를 만듭니다.
4
장식
오프셋 주걱을 사용하여 옆면에 치즈 크림을 얇게 펴 바르고 그 위에 페이스트리 부스러기를 눌러 붙입니다. 마지막으로 가장 위쪽 퍼프 페이스트리 층에 분당을 마무리용으로 뿌립니다.
