Unsterbliche Eier
Ein Spezialgericht, bei dem Eier gekocht, die Eigelbe entfernt, mit einer Schweinefleischfüllung gefüllt und anschließend gedämpft und gebraten werden.
Zutaten
Eier
16
Gekochtes Schmalz
1500 g (approximately use 1525 g)
Schweinehaxenfleisch (gehackt)
250 g
Hühnerbrühe
250 g
Helle Sojasauce
45 g
Shaoxing-Wein
30 g
Wasserstärke
60 g
Feines Salz
9 g
Zucker
25 g
Gehackter Ingwer
15 g
Geschmacksverstärker
2 g
Anleitung
1
Eier kochen und Dotter entfernen
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Eiweiß gerade erst zu stocken beginnt, während die Dotter noch weich und nicht ganz durchgegart sind. Die Eier herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, um sie abzukühlen. Dann ein kleines Loch oben in jede Eierschale schneiden und den Dotter herausschöpfen.
2
Füllen und Dämpfen
Das Schweinehaxenfleisch hacken und mit 4 g feinem Salz, 1 g Geschmacksverstärker, 10 g Zucker, 15 g Shaoxing-Wein, 15 g heller Sojasauce und gehacktem Ingwer zu einer Füllung vermengen. Die Füllung in die 16 Eier füllen, jede Öffnung mit 50 g Wasserstärke verschließen, dämpfen bis sie gar sind, dann die Schalen abziehen.
3
Die Eier braten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schmalz hinzufügen und wenn es etwa 70 % heiß ist (ungefähr 170–180 °C), die Eier hinzufügen. Braten, bis die Oberfläche des Eiweißes Blasen bildet und goldgelb wird, dann das Öl abgießen und den Wok wieder auf die Hitze stellen.
4
Würzen und Andicken
Die Hühnerbrühe zusammen mit 30 g heller Sojasauce, 5 g feinem Salz, 15 g Zucker und 15 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann auf mittlere Hitze umstellen. 1 g Geschmacksverstärker hinzufügen, mit 10 g Wasserstärke andicken, 25 g gekochtes Schmalz darüber träufeln und auf einen Servierteller geben.
