كعكة الورد الطازج من تشنغده
تخصص شهير من تشنغديه، كان يقدم في البلاط الإمبراطوري لسلالة تشينغ. تُصنع هذه المعجنات من الورود الطازجة، وهي ناعمة ومتفتحة ذات نكهة حلوة وعطرية.
المكونات
دقيق مدعم
22.5 kg
حشوة السكر الأبيض
18 kg
ورد
1 kg
نوى الخوخ
0.5 kg
سكر أبيض
0.5 kg
سمن نباتي أبيض
9 kg
مالتوز (للقطر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع السكر الأبيض في عجانة، وأضف الماء وحرّك حتى يذوب السكر، ثم أضف السمن النباتي الأبيض واخلطه بالتساوي. وأخيراً، أضف ثلث الدقيق وحرّك حتى تتكوّن كتلة شبه صلبة ذات قوام مناسب (تصبح هذه عجينة القشرة).
2
الخطوة 2
اسكب ما تبقّى من الدقيق في العجانة، ثم أضف 90% من إجمالي السمن النباتي الأبيض. إذا لم يكن القوام مناسباً، أضف بعضاً من الـ10% المتبقية من السمن النباتي الأبيض حسب الحاجة، لكن احرص على ألا تصبح العجينة لينة جداً ومفتّتة. استمر في التحريك حتى تمتزج عجينة الزبدة بالتساوي وتتوافق مع قوام عجينة القشرة.
3
الخطوة 3
ضع السكر والماء في قدر وسخّنهما حتى يذوبا. أضف المالتوز واستمر في الطهي حتى يتمكّن القطر من تشكيل خيوط سكرية. ثم انخل الدقيق وأضفه مع السمن النباتي الأبيض إلى القطر، وحرّك بالتساوي حتى تصل الحشوة إلى اللزوجة المناسبة دون تكتّل. ضع الحشوة المطبوخة في وعاء نظيف، وأضف بتلات الورد عند الاستخدام.
4
الخطوة 4
قسّم العجينة المحضّرة وعجينة الزبدة والحشوة كل منها إلى 10 أجزاء متساوية. افرد كل جزء من عجينة القشرة على شكل مستطيل بجوانب رقيقة ووسط سميك باستخدام الشوبك. ضع جزء عجينة الزبدة في الوسط وافرده بشكل مسطّح، ثم اطوِ الجوانب الأربعة إلى الداخل واضغطها باليد لتصبح مسطّحة. بعد ذلك افردها على شكل مستطيل بعرض حوالي 50 سم وطول 100 سم. اقطع الطرفين وضعهما في الوسط، ثم افردها بشكل مسطّح. اقطعها طولياً من المنتصف لتُقسَم إلى قسمين، وافرد كل نصف من جهة القطع إلى الخارج لتكوّن شرائح عجينة أسطوانية متطبّقة بقطر مناسب. اقطع العجينة المتطبّقة إلى 8 شرائح، واقطع جزءاً واحداً من الحشوة إلى 8 شرائح لتستخدمها في التغليف.
5
الخطوة 5
ضع شرائح العجينة المتطبّقة وشرائح الحشوة على جهتين متقابلتين من سطح العمل. باليد اليسرى، امسك العجينة بحيث يكون الدرز متجهاً للأعلى وشكّلها إلى قرص مسطّح بحواف رقيقة ووسط سميك. باليد اليمنى، امسك الحشوة وغلّفها بداخلها، مع الحرص على إحكام إغلاق الدرز. أخيراً، اضغط القطعة الخام المغلفة لتصبح قرصاً مسطّحاً لإكمال التشكيل.
6
الخطوة 6
رتّب القطع على صينية خبز نظيفة، مع ترك مسافة بين الصفوف لمنع الالتصاق. اختم كل قطعة بختم أحمر يحمل إطاراً زهرياً وكلمة «ورد». باستخدام فرن كهربائي بجهد 380 فولت، اضبط درجة حرارة الدخول على 160°م، ودرجة الحرارة داخل الفرن على 160°م، ودرجة حرارة الخروج على 185°م. اخبز لمدة 10-11 دقيقة تقريباً، ثم أخرجها واتركها تبرد قبل التقديم.
