Chengde Frischer Rosenkuchen
Eine berühmte Spezialität aus Chengde, die einst am Kaiserhof der Qing-Dynastie serviert wurde. Hergestellt mit frischen Rosen, sind diese Gebäcke weich und flockig mit einem süßen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
angereichertes Mehl
22.5 kg
weiße Zuckerfüllung
18 kg
Rose
1 kg
Pfirsichkerne
0.5 kg
weißer Zucker
0.5 kg
weißes Pflanzenfett
9 kg
Malz (für Sirup)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den weißen Zucker in einen Teigkneter geben, Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann das weiße Pflanzenfett hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Zum Schluss 1/3 des Mehls hinzufügen und rühren, bis sich eine halbfeste Masse mit geeigneter Festigkeit und Weichheit bildet (dies wird der Hautteig).
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Schritt 2
Das restliche Mehl in den Teigkneter geben, dann 90% des gesamten weißen Pflanzenfetts hinzufügen. Wenn die Konsistenz nicht stimmt, nach Bedarf etwas der restlichen 10% des weißen Pflanzenfetts hinzufügen, aber darauf achten, dass es nicht zu weich und krümelig wird. Weiter rühren, bis der Mürbeteig gleichmäßig vermischt ist und die Festigkeit des Hautteigs erreicht.
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Schritt 3
Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen, um sie aufzulösen. Das Malz hinzufügen und weiterkochen, bis der Sirup zu Zuckerfäden gezogen werden kann. Dann das Mehl sieben und zusammen mit dem weißen Pflanzenfett in den Sirup geben und gleichmäßig rühren, bis die Füllung eine geeignete Viskosität ohne Klumpen erreicht. Die gekochte Füllung in einen sauberen Behälter geben und die Rosenblütenblätter unterrühren, wenn sie gebrauchsfertig ist.
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Schritt 4
Den vorbereiteten Teig, den Mürbeteig und die Füllung jeweils in 10 gleiche Portionen teilen. Jede Hautteigportion mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit dünnen Seiten und einer dicken Mitte ausrollen. Die Mürbeteigportion in die Mitte legen und flach ausbreiten, alle vier Seiten nach innen falten und mit der Hand flach drücken. Dann zu einem Rechteck von etwa 50 cm Breite und 100 cm Länge ausrollen. Beide Enden abschneiden und in die Mitte legen, dann flach ausrollen. Der Länge nach von der Mitte durchschneiden, um sie in zwei Teile zu teilen, und jede Hälfte von der Schnittkante nach außen rollen, um zylindrische geschichtete Teigstreifen mit geeignetem Durchmesser zu formen. Den geschichteten Teig in 8 Streifen teilen und eine Portion der Füllung in 8 Streifen schneiden, die zum Wickeln verwendet werden.
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Schritt 5
Die geschichteten Teigstreifen und die Füllungsstreifen auf gegenüberliegenden Seiten der Arbeitsfläche platzieren. Mit der linken Hand den Teig mit der Naht nach oben greifen und zu einer flachen Runde mit dünnen Rändern und einem dicken Zentrum formen. Mit der rechten Hand die Füllung greifen und einwickeln, wobei darauf zu achten ist, dass die Naht fest verschlossen ist. Zum Schluss den eingewickelten rohen Teig zu einer flachen Runde drücken, um die Formgebung abzuschließen.
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Schritt 6
Die Teiglinge auf einem sauberen Backblech anordnen und dabei Abstand zwischen den Reihen lassen, um ein Ankleben zu verhindern. Jeden Teigling mit einem roten Siegel mit Blumenrand und dem Wort 'Rose' stempeln. Bei einem Elektroofen mit 380 V die Eingangstemperatur auf 160 °C, die Innentemperatur auf 160 °C und die Ausgangstemperatur auf 185 °C einstellen. Etwa 10-11 Minuten backen, dann herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
