Pastel de Rosa Fresca de Chengde
Una famosa especialidad de Chengde, que antaño se servía en la corte imperial de la dinastía Qing. Elaborados con rosas frescas, estos pasteles son suaves y hojaldrados con un sabor dulce y fragante.
Ingredientes
harina enriquecida
22.5 kg
relleno de azúcar blanco
18 kg
rosa
1 kg
huesos de melocotón
0.5 kg
azúcar blanco
0.5 kg
manteca blanca
9 kg
maltosa (para jarabe)
to taste
Instrucciones
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Paso 1
Coloque el azúcar blanco en una mezcladora de masa, agregue agua y revuelva para disolver el azúcar, luego agregue la manteca blanca y mezcle de manera uniforme. Finalmente, agregue 1/3 de la harina y revuelva hasta que forme una masa semisólida con firmeza y suavidad adecuada (esta se convierte en la masa para la piel).
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Paso 2
Vierta la harina restante en la mezcladora de masa, luego agregue el 90% de la manteca blanca total. Si la consistencia no es la correcta, agregue algo del 10% restante de manteca blanca según sea necesario, pero tenga cuidado de no hacerla demasiado suave y desmenuzable. Continúe revolviendo hasta que la masa de pastelería esté mezclada de manera uniforme y coincida con la firmeza de la masa para la piel.
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Paso 3
Coloque el azúcar y el agua en una olla y caliente para disolver. Agregue la maltosa y continúe cocinando hasta que el jarabe pueda estirarse formando hilos de azúcar. Luego tamice la harina y agréguela junto con la manteca blanca al jarabe, revolviendo de manera uniforme hasta que el relleno alcance una viscosidad adecuada sin grumos. Coloque el relleno cocido en un recipiente limpio y agregue los pétalos de rosa cuando esté listo para usar.
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Paso 4
Divida la masa preparada, la masa de pastelería y el relleno cada uno en 10 porciones iguales. Con un rodillo, enrolle cada porción de masa para la piel en un rectángulo con lados delgados y un centro grueso. Coloque la porción de pastelería en el centro y extiéndala plana, doble los cuatro lados hacia adentro y presione plana con la mano. Luego enróllela en un rectángulo de aproximadamente 50 cm de ancho y 100 cm de largo. Corte ambos extremos y colóquelos en el centro, luego enrolle plano. Corte a lo largo desde el centro para dividirlo en dos, y enrolle cada mitad hacia afuera desde el borde cortado para formar tiras cilíndricas de pastelería en capas de diámetro adecuado. Divida la masa en capas en 8 tiras, y corte una porción de relleno en 8 tiras para usar para envolver.
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Paso 5
Coloque las tiras de masa en capas y las tiras de relleno en lados opuestos de la superficie de trabajo. Con la mano izquierda, pellizque la masa con la costura hacia arriba y dele forma de un disco plano con bordes delgados y un centro grueso. Con la mano derecha, pellizque el relleno y envuélvalo, asegurándose de que la costura quede bien sellada. Finalmente, presione la pasta cruda envuelta en un disco plano para completar el moldeado.
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Paso 6
Coloque las pastas en una bandeja de hornear limpia, dejando espacio entre las filas para evitar que se peguen. Estampe cada pasta con un sello rojo que tenga un borde floral y la palabra 'Rosa'. Usando un horno eléctrico a 380 V, ajuste la temperatura de entrada a 160°C, la temperatura dentro del horno a 160°C y la temperatura de salida a 185°C. Hornee durante unos 10-11 minutos, luego retire y enfríe antes de servir.
