성도 신선한 장미 케이크
청더의 유명한 특산품으로, 한때 청나라 황실에 진상되기도 했습니다. 신선한 장미로 만든 이 과자는 부드럽고 바삭하며 달콤하고 향긋한 맛이 납니다.
재료
강화 밀가루
22.5 kg
흰 설탕 소
18 kg
장미
1 kg
복숭아 씨
0.5 kg
흰 설탕
0.5 kg
백색 쇼트닝
9 kg
맥아당 (시럽용)
취향껏
조리 방법
1
1단계
도우 믹서에 흰 설탕을 넣고 물을 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 그 다음 백색 쇼트닝을 넣고 고르게 섞어줍니다. 마지막으로 밀가루 1/3을 넣고 적당한 단단함과 부드러움을 가진 반고체 덩어리가 될 때까지 저어줍니다 (이것이 피 도우가 됩니다).
2
2단계
남은 밀가루를 도우 믹서에 붓고, 총 백색 쇼트닝의 90%를 넣습니다. 점도가 맞지 않으면 필요한 만큼 나머지 10%의 백색 쇼트닝을 조금씩 추가하되, 너무 부드럽고 부서지지 않도록 주의하세요. 파스트리 도우가 균일하게 섞이고 피 도우와 같은 단단함을 가질 때까지 계속 저어줍니다.
3
3단계
냄비에 설탕과 물을 넣고 가열해 녹입니다. 맥아당을 넣고 시럽이 설탕 실을 뽑을 수 있을 때까지 계속 끓입니다. 그 다음 밀가루를 체에 내리고 백색 쇼트닝과 함께 시럽에 넣어, 덩어리지지 않고 적당한 점도를 가질 때까지 고르게 저어줍니다. 완성된 소는 깨끗한 용기에 넣고 사용할 때 장미 꽃잎을 넣어 섞어줍니다.
4
4단계
준비한 도우, 파스트리 도우, 소를 각각 10등분합니다. 롤링 핀으로 각 피 도우 조각을 얇은 가장자리와 두꺼운 중간 부분을 가진 직사각형으로 밀어줍니다. 파스트리 조각을 중앙에 놓고 평평하게 펴고, 네 모서리를 안으로 접어 손으로 눌러 평평하게 만듭니다. 그 다음 약 50cm 너비, 100cm 길이의 직사각형이 될 때까지 밀어줍니다. 양쪽 끝을 잘라 중앙에 놓고 다시 평평하게 밀어줍니다. 중앙에서 길이 방향으로 잘라 두 개로 나눈 다음, 자른 가장자리에서 바깥쪽으로 말아 적당한 지름의 원통형 계층 파스트리 조각을 만듭니다. 계층 도우를 8조각으로 나누고, 소 한 조각도 8조각으로 잘라 포개는 데 사용합니다.
5
5단계
계층 도우 조각과 소 조각을 작업대 양쪽에 놓습니다. 왼손으로 솔기 부분이 위로 오도록 도우를 집어 얇은 가장자리와 두꺼운 중앙 부분을 가진 평평한 원으로 모양을 만듭니다. 오른손으로 소를 집어 감싸주고, 솔기가 단단히 막히도록 확인합니다. 마지막으로 감싼 생 파스트리를 평평한 원으로 눌러 모양을 완성합니다.
6
6단계
깨끗한 베이킹 트레이에 파스트리를 놓고 줄 사이에 공간을 남겨 붙지 않도록 합니다. 각 파스트리에 꽃 무늬 테두리와 '장미' 글자가 새겨진 빨간 도장을 찍습니다. 380V 전기 오븐을 사용해 투입 온도를 160°C, 오븐 내 온도를 160°C, 출구 온도를 185°C로 설정합니다. 약 10~11분 동안 구운 다음 꺼내 서빙하기 전에 식힙니다.
