承徳の新鮮なローズケーキ
承徳の有名な特産菓子で、清代の宮廷でも振る舞われていた歴史があります。新鮮なバラを原料に作られたこのお菓子は、柔らかく層がサクサクとした食感で、甘く芳香のある味わいが特徴です。
材料
強化小麦粉
22.5 kg
白砂糖フィリング
18 kg
ローズ
1 kg
桃の種
0.5 kg
白砂糖
0.5 kg
白いショートニング
9 kg
麦芽糖(シロップ用)
適量
作り方
1
工程1
生地ミキサーに白砂糖を入れ、水を加えてかき混ぜて砂糖を溶かし、次に白いショートニングを加えて均一に混ぜます。最後に、小麦粉の1/3を加えて、適切な硬さと柔らかさを持つ半固体の塊になるまでかき混ぜます(これが皮の生地になります)。
2
工程2
残りの小麦粉を生地ミキサーに注ぎ、次に白いショートニングの総量の90%を加えます。硬さが適切でない場合は、必要に応じて残りの10%の白いショートニングを少しずつ加えますが、柔らかすぎてぼろぼろにならないように注意してください。パイ生地が均一に混ざり、皮の生地の硬さと一致するまでかき混ぜ続けます。
3
工程3
鍋に砂糖と水を入れて加熱して溶かします。麦芽糖を加え、糖が糸を引くまで調理を続けます。次に小麦粉をふるいにかけ、白いショートニングと一緒にシロップに加え、ダマにならず適切な粘度になるまで均一にかき混ぜます。調理したフィリングを清潔な容器に入れ、使用する準備ができたらローズの花びらを混ぜ込みます。
4
工程4
用意した皮生地、パイ生地、フィリングをそれぞれ10等分にします。各皮生地を、麺棒を使って両側が薄く中央が厚い長方形に伸ばします。パイ生地を中央に置き、平らに広げ、四辺すべてを内側に折りたたみ、手で平らに押します。次に、約50cm幅、100cm長さの長方形に伸ばします。両端を切り取って中央に置き、平らに伸ばします。中央から長さに沿って切って2等分し、各半分を切った端から外側に転がして、適切な直径の円筒状の層状パイ生地のストリップを作ります。層状生地を8本のストリップに分け、フィリングの1部分を包むために8本のストリップに切ります。
5
工程5
層状生地のストリップとフィリングのストリップを作業台の反対側に置きます。左手で、縫い目を上にして生地をつまみ、端が薄く中央が厚い平らな円に形作ります。右手でフィリングをつまんで包み、縫い目がしっかりと閉じられていることを確認します。最後に、包んだ生の生地を平らな円に押して成形を完了します。
6
工程6
清潔なベーキングトレーに菓子を並べ、くっつかないように行間に隙間を空けます。各菓子に花の縁と「ローズ」の文字が入った赤い印章を押します。380Vの電気オーブンを使用し、入口温度を160℃、庫内温度を160℃、出口温度を185℃に設定します。約10〜11分焼いて、取り出して冷まし、提供する前に冷やします。
