Erdbeer-Rhabarber-Streuselriegel

Name: Erdbeer-Rhabarber-Streuselriegel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 2/3 cups Weizenmehl (Type 405); 1 2/3 cups kernige Haferflocken; 1 cup Zucker; 1/2 teaspoon Zimt (gemahlen); 1/4 teaspoon Salz; 3/4 cup ungesalzene Butter (sehr weich, aber nicht geschmolzen); 1/4 cup Zucker; 2 1/2 tablespoons Speisestärke; 2 1/2 cups Rhabarberstücke (frisch oder aufgetaut und abgetropft, ca. 2–2,5 cm lang); 1 1/4 cups Erdbeermarmelade oder -konfitüre; 1/4 teaspoon Zimt (gemahlen); 1/8 teaspoon Orangenschale (fein gerieben, optional); 1 großes Ei (mit 1 1/2 Teelöffeln Wasser leicht verquirlt)

Ein klassischer amerikanischer Riegelkeks mit einer säuerlichen Rhabarber-Erdbeer-Füllung und einem knusprigen Haferflockenbelag.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 1 2/3 cups

kernige Haferflocken 1 2/3 cups

Zucker 1 cup

Zimt (gemahlen) 1/2 teaspoon

Salz 1/4 teaspoon

ungesalzene Butter (sehr weich, aber nicht geschmolzen) 3/4 cup

Zucker 1/4 cup

Speisestärke 2 1/2 tablespoons

Rhabarberstücke (frisch oder aufgetaut und abgetropft, ca. 2–2,5 cm lang) 2 1/2 cups

Erdbeermarmelade oder -konfitüre 1 1/4 cups

Zimt (gemahlen) 1/4 teaspoon

Orangenschale (fein gerieben, optional) 1/8 teaspoon

großes Ei (mit 1 1/2 Teelöffeln Wasser leicht verquirlt) 1

Anleitung

Ofen vorheizen und Form vorbereiten

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Glas-Auflaufform (ca. 23x33 cm) großzügig einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen.

Füllung zubereiten

In einem mittelgroßen, schweren, nicht reaktiven Topf Zucker und Speisestärke gut vermischen. Rhabarber, Marmelade oder Konfitüre, Zimt und gegebenenfalls Orangenschale unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen. 3 bis 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Rhabarber leicht weich wird (frischer Rhabarber braucht länger als aufgetauter). Beiseitestellen.

Streuselteig herstellen

In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt und Salz gründlich verrühren. Die Butter dazugeben und mit den Händen verrühren oder verkneten, bis die Mischung gut verbunden und krümelig ist. Knapp die Hälfte der Streuselmasse fest in die Auflaufform drücken; die restliche Streuselmasse beiseitestellen.

Boden backen

13 bis 16 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis der Boden fest, aber noch nicht gebräunt ist. Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen.

Belegen und fertig backen

Die beiseitegestellte Streuselmasse mit 2 1/2 Esslöffeln der Eimischung verrühren, bis kleine Streuselklümpchen entstehen; bei Bedarf etwas mehr Eimischung zugeben. Die Streusel gleichmäßig über der Füllung verteilen und große Klümpchen mit einer Gabel oder den Fingern zerkrümeln. 35 bis 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis die Streusel goldbraun und die Füllung blubbernd ist. Die Form auf ein Gitterrost stellen und vollständig auskühlen lassen.

Schneiden und Aufbewahren

Mit einem großen, scharfen Messer in 20 Riegel schneiden; das Messer zwischen den Schnitten sauberwischen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.