Französische Mandel-Tuiles
Hauchdünne, gebogene französische Mandel-Tuiles mit einem zarten Mandelaroma, oft bei besonderen Abendessen serviert.
Zutaten
Ungesalzene Butter (bei niedriger Temperatur erwärmt, bis sie sehr weich, aber nicht flüssig ist)
5 EL
Große Eiweiße
2
Salz
⅛ TL
Kristallzucker
⅓ Tasse plus 1 EL
Mandelextrakt
¼ TL
Vanilleextrakt
¼ TL
Mehl (gesiebt, kein selbsttreibendes Mehl)
½ Tasse
Gehobelte blanchierte oder naturbelassene Mandeln (grob gehackt)
½ bis ⅔ Tasse
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereitung
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben (20° bis 21 °C). Positionieren Sie den Ofenrost im oberen Drittel des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Buttern Sie das Backblech sehr gründlich oder belegen Sie es mit Backpapier oder eingefetteter Alufolie. Halten Sie mehrere Nudelhölzer oder Flaschen in der gleichen Breite wie Ihr Nudelholz zum Formen bereit.
2
Butter vorbereiten
Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren die Butter erwärmen, bis sie sehr weich, aber nicht flüssig ist.
3
Eiweißmischung zubereiten
Eiweiße, Salz, Zucker, Mandelextrakt und Vanilleextrakt verrühren, bis die Mischung sehr schaumig ist. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und rühren, bis die Mischung vollständig gleichmäßig ist.
4
Butter hinzufügen
Die weiche Butter in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, bis die Mischung vollständig gleichmäßig und glatt ist.
5
Formen und Bestreuen mit Mandeln
Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs abnehmen und mit etwa 7,5 cm Abstand auf das Backblech setzen (nicht zu eng). Mit der Spitze eines Messers jede Portion mit einer kreisförmigen Bewegung zu einem Kreis von 7,5 cm Durchmesser verstreichen. Die gehackten Mandeln großzügig über jeden Kreis streuen.
6
Backen
Ein Blech nach dem anderen backen, bis die Ränder der Kekse bis zu einer Tiefe von etwa 1,25 cm goldbraun sind, 6 bis 9 Minuten; das Blech zur Hälfte der Backzeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
7
In Form biegen
Einige Sekunden ruhen lassen, dann jeden Keks mit einer dünnen, breiten Palette (Teigspachtel) lösen und ihn umgedreht auf ein Nudelholz oder eine Flasche schieben. (Immer nur einen Keks auf das Nudelholz legen, damit die anderen warm und formbar bleiben. Falls Kekse zu schnell abkühlen, um sie zu biegen, das Blech kurz zurück in den Ofen stellen, um sie wieder weicher zu machen.) Sobald die Kekse ihre Form behalten, auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
