Tuiles de almendra francesas
Tuiles francesas de almendra, finas como el papel y curvadas, con un delicado aroma a almendra, servidas con frecuencia en cenas especiales.
Ingredientes
Mantequilla sin sal (calentada a temperatura baja hasta que esté muy blanda pero no líquida)
5 cucharadas soperas
Claras de huevo grandes
2
Sal
⅛ cucharadita de té
Azúcar granulada
⅓ de taza más 1 cucharada sopera
Extracto de almendra
¼ cucharadita de té
Extracto de vainilla
¼ cucharadita de té
Harina de repostería (tamizada, no autoleudante)
½ taza
Almendras laminadas blanqueadas o naturales (picadas gruesas)
De ½ a ⅔ de taza
Instrucciones
1
Precalentamiento y preparación
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente (68° a 70°F). Coloca la rejilla del horno en el tercio superior del horno. Precalienta el horno a 350°F. Unta muy bien la bandeja para hornear, o forra con papel pergamino o papel de aluminio engrasado. Ten listos varios rodillos o botellas del mismo ancho que tu rodillo para darles forma.
2
Preparación de la mantequilla
Usando fuego muy bajo, remueve constantemente mientras calientas la mantequilla hasta que esté muy blanda pero no líquida.
3
Preparación de la mezcla de claras de huevo
Bate juntas las claras de huevo, la sal, el azúcar, el extracto de almendra y el extracto de vainilla hasta que estén muy espumosas. Agrega gradualmente la harina de repostería tamizada y remueve hasta que esté completamente uniforme.
4
Adición de la mantequilla
Agrega la mantequilla ablandada en pequeñas porciones, removiendo hasta que la mezcla esté completamente uniforme y homogénea.
5
Dar forma y espolvorear almendras
Usando una cuchara sopera, toma porciones de masa y colócalas a unas 3 pulgadas de distancia entre sí en la bandeja para hornear (no las amontones). Con la punta de un cuchillo, extiende cada porción formando un círculo de 3 pulgadas de diámetro con movimiento circular. Espolvorea muy generosamente las almendras picadas sobre cada círculo.
6
Horneado
Hornea una bandeja a la vez hasta que los bordes de las galletas estén dorados hasta una profundidad de ½ pulgada, durante 6 a 9 minutos; gira la bandeja a la mitad del tiempo para que se doren de forma uniforme.
7
Dar forma curva
Deja reposar durante unos segundos, luego despega cada galleta con una espátula ancha, delgada y de mango curvo y deslízala boca abajo sobre un rodillo o una botella. (Coloca solo una galleta a la vez sobre el rodillo para que las demás se mantengan calientes y flexibles. Si alguna galleta se enfría demasiado rápido para curvarla, devuelve brevemente la bandeja al horno para ablandarla.) Una vez que las galletas hayan fijado su forma, transfiérelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen.
