Tuiles aux Amandes Françaises
Des tuiles aux amandes françaises courbées d'une finesse de papier, au délicat arôme d'amande, souvent servies lors de dîners spéciaux.
Ingrédients
Beurre non salé (chauffé à basse température jusqu'à ce qu'il soit très mou mais pas liquide)
5 tbsp
Gros blancs d'œufs
2
Sel
⅛ tsp
Sucre granulé
⅓ cup plus 1 tbsp
Extrait d'amande
¼ tsp
Extrait de vanille
¼ tsp
Farine à gâteau (tamisée, sans levain)
½ cup
Amandes effilées blanchies ou naturelles (grossièrement hachées)
½ to ⅔ cup
Instructions
1
Préchauffage et Préparation
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante (20 à 21 °C). Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez très soigneusement la plaque de cuisson, ou recouvrez-la de papier sulfurisé ou de papier aluminium graissé. Ayez plusieurs rouleaux à pâtisserie ou bouteilles de la même largeur que votre rouleau à pâtisserie prêts pour le façonnage.
2
Préparation du Beurre
À feu très doux, remuez constamment tout en chauffant le beurre jusqu'à ce qu'il soit très mou mais pas liquide.
3
Mélange de la Préparation aux Blancs d'Œufs
Fouettez ensemble les blancs d'œufs, le sel, le sucre, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Ajoutez progressivement la farine à gâteau tamisée et remuez jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène.
4
Ajout du Beurre
Ajoutez le beurre ramolli par petites quantités, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène et lisse.
5
Façonnage et Saupoudrage des Amandes
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et placez-les à environ 7-8 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson (ne les serrez pas). À l'aide de la pointe d'un couteau, étalez chaque portion en un cercle de 7-8 cm avec un mouvement circulaire. Saupoudrez très généreusement les amandes hachées sur chaque cercle.
6
Cuisson
Faites cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés sur une profondeur d'environ 1,5 cm, 6 à 9 minutes ; tournez la plaque à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.
7
Mise en Forme par Cintrage
Laissez reposer quelques secondes, puis détachez chaque biscuit avec une spatule coudée fine et large et faites-le glisser à l'envers sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. (Ne déplacez qu'un seul biscuit à la fois sur le rouleau afin que les autres restent chauds et souples. Si certains biscuits refroidissent trop vite pour être cintrés, remettez brièvement la plaque au four pour les ramollir.) Une fois que les biscuits ont pris leur forme, transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
