Французские миндальные тюиль
Тонкие, хрупкие, изогнутые французские миндальные тюили с нежным миндальным ароматом, которые часто подают на торжественных ужинах.
Ингредиенты
Несолёное сливочное масло (нагретое на слабом огне до очень мягкого, но не жидкого состояния)
5 tbsp
Белки крупных яиц
2
Соль
⅛ tsp
Сахарный песок
⅓ cup plus 1 tbsp
Миндальный экстракт
¼ tsp
Ванильный экстракт
¼ tsp
Мука для выпечки (просеянная, не самоподнимающаяся)
½ cup
Нарезанный бланшированный или натуральный миндаль (крупно нарубленный)
½ to ⅔ cup
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (от 68° до 70°F). Установите решётку духовки в верхней трети. Разогрейте духовку до 350°F. Очень тщательно смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой либо смазанной жиром алюминиевой фольгой. Подготовьте несколько скалок или бутылок той же ширины, что и ваша скалка, для придания формы.
2
Подготовка масла
На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагревайте масло, пока оно не станет очень мягким, но не жидким.
3
Смешивание белковой массы
Взбейте вместе яичные белки, соль, сахар, миндальный и ванильный экстракты до очень пышной пены. Постепенно добавьте просеянную муку для выпечки и перемешивайте до полной однородности.
4
Добавление масла
Добавляйте размягчённое масло небольшими порциями, перемешивая до полной однородности и гладкости смеси.
5
Формовка и посыпка миндалём
С помощью столовой ложки выкладывайте порции теста на противень на расстоянии примерно 7–8 см друг от друга (не располагайте их слишком плотно). Кончиком ножа круговым движением распределите каждую порцию в кружок диаметром около 7–8 см. Очень щедро посыпьте каждый кружок рубленым миндалём.
6
Выпечка
Выпекайте по одному противню за раз, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми на глубину примерно 1 см, 6–9 минут; для равномерного подрумянивания поверните противень в середине выпечки.
7
Придание изогнутой формы
Дайте постоять несколько секунд, затем подденьте каждое печенье тонкой широкой лопаткой и переложите его вверх дном на скалку или бутылку. (Перемещайте на скалку только по одному печенью за раз, чтобы остальные оставались тёплыми и податливыми. Если какое-то печенье остынет слишком быстро и его не удастся загнуть, ненадолго верните противень в духовку, чтобы оно размягчилось.) Когда печенье зафиксирует свою форму, переложите его на решётку для остывания.
