تويلز فرنسية باللوز
تويل فرنسي رقيق كالورق ومنحني، بنكهة لوزية خفيفة، يُقدَّم عادةً في العشاءات المميزة.
المكونات
زبدة غير مملحة (تُسخّن على نار هادئة حتى تصبح لينة جداً وليست سائلة)
5 tbsp
بياض بيض كبير
2
ملح
⅛ tsp
سكر حبيبات
⅓ cup plus 1 tbsp
مستخلص اللوز
¼ tsp
مستخلص الفانيليا
¼ tsp
دقيق الكيك (منخول، غير ذاتي الاختمار)
½ cup
لوز مقشّر أو طبيعي مشرّح (مفروم خشناً)
½ to ⅔ cup
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
تأكدي من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (68° إلى 70°F). ضعي رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن. سخّني الفرن مسبقاً إلى 350°F. ادهني صينية الخبز بالزبدة جيداً جداً، أو بطّنيها بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم المدهون. جهّزي عدة فراغل أو زجاجات بنفس عرض الفرغل لتشكيل البسكويت.
2
تحضير الزبدة
على نار هادئة جداً، قلّبي باستمرار أثناء تسخين الزبدة حتى تصبح لينة جداً وليست سائلة.
3
خلط خليط بياض البيض
اخفقي بياض البيض مع الملح والسكر ومستخلص اللوز ومستخلص الفانيليا حتى يصبح الخليط رغوياً جداً. أضيفي دقيق الكيك المنخول تدريجياً وحرّكي حتى يتجانس تماماً.
4
إضافة الزبدة
أضيفي الزبدة اللينة على دفعات صغيرة مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانساً وناعماً تماماً.
5
التشكيل ورش اللوز
باستخدام ملعقة طعام، خذي حصصاً من الخليط وضعيها على صينية الخبز متباعدة حوالي 3 بوصات (لا تكتّري منها). باستخدام طرف السكين، افردي كل حصة على شكل دائرة بعرض 3 بوصات بحركة دائرية. انثري اللوز المفروم بسخاء وفير فوق كل دائرة.
6
الخبز
اخبزي صينية واحدة في كل مرة حتى تصبح حواف البسكويت بنية ذهبية بعمق ½ بوصة، لمدة 6 إلى 9 دقائق؛ أديري الصينية في منتصف مدة الخبز للحصول على تحمير متساوٍ.
7
التجعيد لإكساب الشكل
اتركيها لبضع ثوانٍ، ثم فكّي كل قطعة بسكين عريضة رقيقة مائلة وانزليها مقلوبة على الفرغل أو الزجاجة. (انقلي قطعة واحدة فقط إلى الفرغل في كل مرة حتى تبقى القطع الأخرى دافئة ومرنة. إذا بردت أي قطعة بسرعة كبيرة بحيث يتعذر تجعيدها، أعيدي الصينية لفترة وجيزة إلى الفرن لتليينها.) بمجرد أن تثبت القطع شكلها، انقليها إلى رف سلكي لتبرد.
