프렌치 아몬드 튀일
종이처럼 얇고 곡면을 이룬 프렌치 아몬드 튀일은 은은한 아몬드 향이 나며, 종종 특별한 저녁 식사에 오릅니다.
재료
무염 버터(액체가 되지 않을 정도로 매우 부드럽게 녹인 상태)
5 tbsp
큰 달걀 흰자
2
소금
⅛ tsp
백설탕
⅓ cup plus 1 tbsp
아몬드 엑설스
¼ tsp
바닐라 엑설스
¼ tsp
케이크용 밀가루(체에 내린, 발효되지 않은)
½ cup
껍질을 벗긴 슬라이스 아몬드 또는 그대로의 아몬드(대충 다져서)
½ to ⅔ cup
조리 방법
1
예열 및 준비
모든 재료가 실온(20°C~21°C)에 있도록 합니다. 오븐 선반을 오븐 위쪽 3분의 1 위치에 놓습니다. 오븐를 175°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 버터를 매우 꼼꼼하게 바르거나, 양피지나 기름칠한 알루미늄 호일로 덮습니다. 모양을 내기 위해 밀대나 밀대 폭과 같은 병 여러 개를 준비해 둡니다.
2
버터 준비하기
매우 약한 불로 버터가 액체가 되지 않을 정도로 부드러워질 때까지 계속 저으면서 데웁니다.
3
달걀 흰자 혼합물 만들기
달걀 흰자, 소금, 설탕, 아몬드 엑설스, 바닐라 엑설스를 함께 거품이 매우 잘 일 때까지 휘젓습니다. 체에 내린 케이크용 밀가루를 조금씩 넣고 완전히 고르게 될 때까지 저어줍니다.
4
버터 추가하기
부드러워진 버터를 조금씩 나누어 넣고, 혼합물이 완전히 고르고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
5
모양 만들기 및 아몬드 뿌리기
큰 술로 반죽을 덜어 베이킹 시트에 약 7.5cm 간격으로 올려놓습니다(서로 너무 가깝게 놓지 마세요). 칼끝으로 원 모양으로 움직이며 각 부분을 약 7.5cm 지름의 원으로 펴줍니다. 다진 아몬드를 각 원 위에 넉넉하게 뿌립니다.
6
굽기
쿠키 가장자리가 약 1.3cm 깊이까지 황금빛 갈색이 될 때까지 한 시트씩 6~9분간 굽습니다; 고르게 갈색이 되도록 중간에 팬을 돌려줍니다.
7
말아서 모양 만들기
몇 초 동안 그대로 둔 다음, 얇고 넓은 앵글 스크레이퍼로 각 쿠키를 살짝 떼어내고 뒤집어 밀대나 병 위로 밀어 옮깁니다. (다른 쿠키들이 따뜻하고 유연하게 유지되도록 한 번에 하나의 쿠키만 밀대로 옮기세요. 말 수 있을 만큼 너무 빨리 식는 쿠키가 있으면, 잠시 팬을 오븐에 넣어 다시 부드럽게 합니다.) 쿠키가 모양을 잡으면, 선반으로 옮겨 식힙니다.
