백로 치킨

Name: 백로 치킨
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 75 g 삶은 닭가슴살; 6 달걀 흰자; 50 g 빨간통고기 살 (곱게 빻아 반죽으로); 15 g 우유; 15 g 마른 전분; 25 g 당근 (곱게 다져서); 50 g 닭기름 (나눠서 사용); 1.5 g 정제 소금 (나눠서 사용); 15 g 젖은 전분; 10 g 소흥주 (나눠서 사용); a pinch 고수잎; 500 g 닭육수

닭고기, 생선, 계란 흰자를 쪄서 만든 국물 요리로, "이슬이 응축되어 희어짐"을 연상시키는 순수한 흰색을 띠는 요리입니다.

55분

쉬움

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재료

삶은 닭가슴살 75 g

달걀 흰자 6

빨간통고기 살 (곱게 빻아 반죽으로) 50 g

우유 15 g

마른 전분 15 g

당근 (곱게 다져서) 25 g

닭기름 (나눠서 사용) 50 g

정제 소금 (나눠서 사용) 1.5 g

젖은 전분 15 g

소흥주 (나눠서 사용) 10 g

고수잎 a pinch

닭육수 500 g

조리 방법

재료 준비

삶은 닭가슴살을 얇게 저며 줍니다. 얇을수록 좋습니다. 당근을 씻어 겉껍질을 벗기고 노란 심을 제거한 후 곱게 다져 줍니다. 달걀 흰자를 볼에 넣고 젓가락으로 한 방향으로 계속 젓다가 거품이 나고 젓가락이 서 있을 때까지 젓습니다.

생선 반죽 만들기

빨간통고기 살을 곱게 빻아 반죽으로 만들고, 젖은 전분, 우유, 소흥주(5g), 정제 소금(1g)을 넣어 잘 섞은 후 거품 낸 달걀 흰자를 부어 넣고, 닭기름(45g)을 넣고 골고루 저어 생선 반죽을 만듭니다.

찌기

닭 슬라이스를 찜기보 위에 가장자리를 맞대어 네모 모양으로 배열하고, 위에 마른 전분을 뿌리고, 생선 반죽을 펴 바른 후 당근 다진 것과 고수잎을 두 줄로 위에 올립니다. 센 불에서 15분간 찌어 꺼내 식힙니다; 그런 다음 길이 5cm, 너비 1.3cm의 직사각형 조각으로 잘라, 자른 면이 위로 오도록 국물 접시에 놓고 뜨거워질 때까지 찝니다.