백주로 찐 오리

Name: 백주로 찐 오리
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 살찐 오리 (등뼈를 따라 열어 내장을 제거하고, 등뼈와 다리뼈를 잘라낸 뒤, 오리 비린내를 없애고 데친 것); 50 g 표고버섯; 50 g 손질한 겨울 죽순 (껍질을 벗기고, 섬유질을 제거한 뒤, 결을 무너뜨려 한입 크기로 뜯은 것); 4 손질한 시금치 속대; 100 g 백주 (중국 백색 주류); 20 g 소금; 15 g 생강 조각 (결을 무너뜨린 것); 25 g 대파 마디; 7 g 미각 증진제 (MSG)

살이 많은 오리를 주재료로 사용하고, 화이트 와인으로 밀봉한 후 쪄서 풍부한 와인 향을 잡아냈으며, 고기는 부드럽고 즙이 많게 완성된다.

2시간 40분

쉬움

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재료

살찐 오리 (등뼈를 따라 열어 내장을 제거하고, 등뼈와 다리뼈를 잘라낸 뒤, 오리 비린내를 없애고 데친 것) 1

표고버섯 50 g

손질한 겨울 죽순 (껍질을 벗기고, 섬유질을 제거한 뒤, 결을 무너뜨려 한입 크기로 뜯은 것) 50 g

손질한 시금치 속대 4

백주 (중국 백색 주류) 100 g

소금 20 g

생강 조각 (결을 무너뜨린 것) 15 g

대파 마디 25 g

미각 증진제 (MSG) 7 g

조리 방법

재우기와 찌기

겨울 죽순의 섬유질을 벗겨내고 결을 무너뜨린 뒤 손으로 한입 크기로 뜯어 줍니다. 오리를 등뼈를 따라 열어 내장을 제거하고, 등뼈와 다리뼈를 잘라낸 뒤 오리 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 끓는 물에 데칩니다. 건져내어 대야에 담고, 결을 무너뜨린 생강, 대파 마디, 소금, 겨울 죽순 조각, 백주를 넣습니다. 대야 입구를 기름종이 등으로 밀봉한 뒤 찜통에서 약 2시간 정도 찌릅니다.