Pato al Vapor con Baijiu

Name: Pato al Vapor con Baijiu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 pato gordo (abierto a lo largo del espinazo para extraer las vísceras, espinazo y huesos de las patas cortados, olor a pato eliminado, blanqueado); 50 g champiñones shiitake; 50 g brotes de bambú de invierno limpios (pelados, tendones eliminados, magullados, partidos en trozos); 4 corazones de espinaca limpios; 100 g baijiu (licor blanco chino); 20 g sal; 15 g trozos de jengibre (magullados); 25 g trozos de cebolleta; 7 g glutamato monosódico (GMS)

Elaborado con pato cebado como ingrediente principal, sellado con vino blanco y cocinado al vapor para capturar un rico aroma a vino; la carne queda tierna y suculenta.

2 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

pato gordo (abierto a lo largo del espinazo para extraer las vísceras, espinazo y huesos de las patas cortados, olor a pato eliminado, blanqueado) 1

champiñones shiitake 50 g

brotes de bambú de invierno limpios (pelados, tendones eliminados, magullados, partidos en trozos) 50 g

corazones de espinaca limpios 4

baijiu (licor blanco chino) 100 g

sal 20 g

trozos de jengibre (magullados) 15 g

trozos de cebolleta 25 g

glutamato monosódico (GMS) 7 g

Instrucciones

Marinado y Cocción al Vapor

Pela los tendones de los brotes de bambú de invierno, magullalos y rómpelos en trozos a mano. Abre el pato a lo largo del espinazo para extraer las vísceras, corta el espinazo y los huesos de las patas, elimina el olor a pato, lávalo bien y después blanquéalo en agua hirviendo. Retíralo y colócalo en un recipiente, añade el jengibre magullado, los trozos de cebolleta, la sal, los trozos de brote de bambú de invierno y el baijiu. Sella la apertura del recipiente con papel encerado u otros materiales, después cocina al vapor en una vaporera durante aproximadamente 2 horas.

Paso 2

Coloca el pato cocido al vapor en una fuente para sopa. Cuela el caldo original de la cocción al vapor del pato en un wok, añade los champiñones shiitake, los trozos de brote de bambú de invierno y los corazones de espinaca. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, después vierte el caldo y las verduras sobre el pato para servir.