Canard vapeur au baijiu

Name: Canard vapeur au baijiu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 canard gras (ouvert le long de la colonne vertébrale pour retirer les organes, colonne vertébrale et os des pattes retirés, odeur du canard éliminée, blanchi); 50 g champignons shiitake; 50 g pousses de bambou d'hiver nettoyées (pelées, tendons retirés, meurtries, cassées en morceaux); 4 cœurs d'épinards nettoyés; 100 g baijiu (alcool blanc chinois); 20 g sel; 15 g morceaux de gingembre (meurtris); 25 g segments d'oignons verts; 7 g glutamate monosodique (GMS)

Préparé avec du canard gras comme ingrédient principal, scellé avec du vin blanc et cuit à la vapeur pour capturer un riche arôme de vin ; la viande en sort tendre et succulente.

2 h 40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

canard gras (ouvert le long de la colonne vertébrale pour retirer les organes, colonne vertébrale et os des pattes retirés, odeur du canard éliminée, blanchi) 1

champignons shiitake 50 g

pousses de bambou d'hiver nettoyées (pelées, tendons retirés, meurtries, cassées en morceaux) 50 g

cœurs d'épinards nettoyés 4

baijiu (alcool blanc chinois) 100 g

sel 20 g

morceaux de gingembre (meurtris) 15 g

segments d'oignons verts 25 g

glutamate monosodique (GMS) 7 g

Instructions

Marinade et cuisson à la vapeur

Pelez les tendons des pousses de bambou d'hiver, meurtrissez-les et cassez-les en morceaux à la main. Ouvrez le canard le long de la colonne vertébrale pour retirer les organes, coupez la colonne vertébrale et les os des pattes, éliminez l'odeur du canard, lavez-le soigneusement, puis blanchissez-le dans l'eau bouillante. Retirez-le et placez-le dans un bassin, ajoutez le gingembre meurtri, les segments d'oignons verts, le sel, les morceaux de pousses de bambou d'hiver et le baijiu. Scellez l'ouverture du bassin avec du papier huilé ou d'autres matériaux, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 2 heures.

Étape 2

Placez le canard cuit à la vapeur dans un bassin à soupe. Filtrez le bouillon original de la cuisson à la vapeur du canard dans un wok, ajoutez les champignons shiitake, les morceaux de pousses de bambou d'hiver et les cœurs d'épinards. Portez à ébullition vigoureuse à feu vif, puis versez la soupe et les légumes sur le canard ensemble pour servir.