Gedämpfte Ente mit Baijiu

Name: Gedämpfte Ente mit Baijiu
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 Speckenteich (entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten und Organe entfernt, Wirbelsäule und Beinknochen abgetrennt, Entengeruch entfernt, blanchiert); 50 g Shiitake-Pilze; 50 g Winterbambussprossen (geschält, Fasern entfernt, zerquetscht, in Stücke geteilt); 4 geputzte Spinatköpfe; 100 g Baijiu (chinesische Spirituose); 20 g Salz; 15 g Ingwerstücke (zerquetscht); 25 g Schlotstücke; 7 g Mononatriumglutamat (MSG)

Mit Fettente als Hauptzutat hergestellt, mit Weißwein versiegelt und gedämpft, um ein reichhaltiges Weinaroma einzufangen; das Fleisch wird zart und saftig.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Speckenteich (entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten und Organe entfernt, Wirbelsäule und Beinknochen abgetrennt, Entengeruch entfernt, blanchiert) 1

Shiitake-Pilze 50 g

Winterbambussprossen (geschält, Fasern entfernt, zerquetscht, in Stücke geteilt) 50 g

geputzte Spinatköpfe 4

Baijiu (chinesische Spirituose) 100 g

Salz 20 g

Ingwerstücke (zerquetscht) 15 g

Schlotstücke 25 g

Mononatriumglutamat (MSG) 7 g

Anleitung

Marinieren und Dämpfen

Von den Winterbambussprossen die Fasern abziehen, die Sprossen zerdrücken und von Hand in Stücke teilen. Die Ente entlang der Wirbelsäule aufschneiden und die Organe entfernen, Wirbelsäule und Beinknochen abtrennen, den Entengeruch entfernen, gründlich abwaschen und anschließend in kochendem Wasser blanchieren. Die Ente herausnehmen und in eine Schüssel legen, dann zerdrückten Ingwer, Schlotstücke, Salz, Winterbambussprossenstücke und Baijiu hinzufügen. Die Schüsselöffnung mit öligem Papier oder einem anderen Material verschließen und die Ente anschließend etwa 2 Stunden in einem Dampfgarer garen.

Schritt 2

Die gedämpfte Ente in eine Suppenschüssel legen. Den beim Dämpfen der Ente entstandenen Sud durch ein Sieb in einen Wok gießen und Shiitake-Pilze, Winterbambussprossenstücke und Spinatköpfe hinzufügen. Bei hoher Hitze kräftig aufkochen lassen und dann die Suppe samt Gemüse über die Ente gießen.