白酒蒸し鴨

Name: 白酒蒸し鴨
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 脂ののった鴨(背中骨に沿って開いて内臓を取り除き、背骨と脚の骨をそぎ落とし、鴨特有の臭みを取り除き、湯通しする); 50 g しいたけ; 50 g 洗った冬筍(皮を剥き、筋を取り除き、軽く叩いて、ちぎる); 4 洗ったほうれん草の芯; 100 g 白酒(中国の蒸留酒); 20 g 塩; 15 g 生姜(軽く叩いたもの); 25 g 葱のぶつ切り; 7 g グルタミン酸ナトリウム(MSG)

脂肪のある鴨を主材料とし、白ワインで密封して蒸すことで、豊かなワインの香りを閉じ込めました。肉は柔らかく、ジューシーに仕上がります。

2時間40分

簡単

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材料

脂ののった鴨(背中骨に沿って開いて内臓を取り除き、背骨と脚の骨をそぎ落とし、鴨特有の臭みを取り除き、湯通しする) 1

しいたけ 50 g

洗った冬筍(皮を剥き、筋を取り除き、軽く叩いて、ちぎる) 50 g

洗ったほうれん草の芯 4

白酒(中国の蒸留酒) 100 g

塩 20 g

生姜(軽く叩いたもの) 15 g

葱のぶつ切り 25 g

グルタミン酸ナトリウム(MSG) 7 g

作り方

漬け込みと蒸し調理

冬筍の筋を剥き取り、軽く叩いて、手でちぎる。鴨は背骨に沿って開いて内臓を取り除き、背骨と脚の骨をそぎ落とし、鴨特有の臭いを取り除いてきれいに洗い、沸騰した湯で湯通しする。取り出して容器に入れ、軽く叩いた生姜、葱のぶつ切り、塩、冬筍、そして白酒を加える。容器の口を油紙などで密封し、蒸し器で約2時間蒸す。