بطة مطبوخة بالبخار مع بايجيو
يُحضَّر من البط الدسم كمكون رئيسي، ويُغلَّف بالنبيذ الأبيض ويُطهى على البخار لالتقاط نكهة النبيذ الغنية؛ ويخرج اللحم طريًا وعصيريًا.
المكونات
بطة دهنية (مفتوحة على طول العمود الفقري لإزالة الأعضاء، تم قطع العمود الفقري وعظام الساق، إزالة رائحة البطة، مغسولة ومغمورة بالماء المغلي)
1
فطر شيتاكي
50 جم
براعم الخيزران الشتوية المنظفة (مقشرة، منزوعة الأوتار، مهروسة، مقطعة إلى قطع)
50 جم
قلوب السبانخ المنظفة
4
بايجيو (مشروب كحولي صيني)
100 جم
ملح
20 جم
قطع زنجبيل (مهروسة)
15 جم
قطع بصل أخضر
25 جم
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
7 جم
الخطوات
1
النقع والتبخير
قشر الأوتار من براعم الخيزران الشتوية، اسحقها، واقطعها إلى قطع يدوياً. افتح البطة على طول العمود الفقري لإزالة الأعضاء، اقطع العمود الفقري وعظام الساق، أزل رائحة البطة، اغسلها جيداً، ثم اغمريها في ماء مغلي. أخرجها وضعها في وعاء، أضف الزنجبيل المهروس، قطع البصل الأخضر، الملح، قطع براعم الخيزران الشتوية، والبايجيو. أغلق فتحة الوعاء بورق مدهون بالزيت أو مواد أخرى، ثم اطبخها بالبخار في مبخر لمدة ساعتين تقريباً.
2
الخطوة 2
ضع البطة المطبوخة بالبخار في وعاء الحساء. صفي المرق الأصلي من طهي البطة بالبخار إلى مقلاة، أضف فطر شيتاكي، قطع براعم الخيزران الشتوية، وقلوب السبانخ. اغلي المزيج على نار عالية، ثم اسكب الحساء والخضار فوق البطة معاً للتقديم.
