Poulet à la Rosée Blanche

Name: Poulet à la Rosée Blanche
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 75 g poitrine de poulet cuite; 6 blancs d'œuf; 50 g viande de barracuda (écrasée en pâte fine); 15 g lait; 15 g fécule sèche; 25 g carotte rouge (hachée finement); 50 g huile de poulet cuite (utilisée par lots); 1,5 g sel raffiné (utilisé par lots); 15 g fécule humide; 10 g vin de Shaoxing (utilisé par lots); une pincée feuilles de coriandre; 500 g bouillon de poulet

Un plat de type soupe préparé en faisant cuire à la vapeur du poulet, du poisson et des blancs d'œuf, présentant une couleur d'un blanc pur qui évoque « la rosée se condensant en blancheur ».

55 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de poulet cuite 75 g

blancs d'œuf 6

viande de barracuda (écrasée en pâte fine) 50 g

lait 15 g

fécule sèche 15 g

carotte rouge (hachée finement) 25 g

huile de poulet cuite (utilisée par lots) 50 g

sel raffiné (utilisé par lots) 1,5 g

fécule humide 15 g

vin de Shaoxing (utilisé par lots) 10 g

feuilles de coriandre une pincée

bouillon de poulet 500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Tranchez la poitrine de poulet cuite en fines tranches, le plus fin possible. Lavez la carotte, épluchez la peau extérieure, retirez le cœur jaune, puis hachez finement. Placez les blancs d'œuf dans un bol, battez continuellement dans une direction avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que les baguettes puissent tenir debout.

Préparer la pâte de poisson

Écrasez la viande de barracuda en pâte fine, ajoutez la fécule humide, le lait, le vin de Shaoxing (5 g), le sel raffiné (1 g), mélangez bien, puis versez les blancs d'œuf mousseux, ajoutez l'huile de poulet cuite (45 g), remuez uniformément pour former une pâte de poisson.

Cuire à la vapeur

Disposez les tranches de poulet bord à bord sur un linge à vapeur en forme carrée, saupoudrez de fécule sèche sur le dessus, étalez la pâte de poisson, puis placez la carotte hachée et les feuilles de coriandre en deux rangées sur le dessus. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, sortez et laissez refroidir ; puis coupez en morceaux rectangulaires de 5 cm de long et 1,3 cm de large, placez-les sur un plat à soupe avec le côté coupé vers le haut et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Verser le bouillon pour terminer

Ajoutez le bouillon de poulet dans un wok, puis ajoutez le sel raffiné (0,5 g), le vin de Shaoxing (5 g), portez à ébullition à feu vif, ajoutez le MSG, l'huile de poulet cuite (5 g), remuez bien, versez sur les morceaux de poulet et servez.