フレンチ・アーモンド・チュイル

Name: フレンチ・アーモンド・チュイル
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 5 tbsp 無塩バター（低温で加熱し、とろりとする直前まで柔らかくする）; 2 大きめの卵の卵白; ⅛ tsp 塩; ⅓ cup plus 1 tbsp グラニュー糖; ¼ tsp アーモンドエッセンス; ¼ tsp バニラエッセンス; ½ cup 薄力粉（振るったもの、膨張剤不使用）; ½ to ⅔ cup 薄切りまたはホールのアーモンド（皮むき・皮付きどちらでも、粗く刻む）

薄くて湾曲したフランスのアーモンド・チュイルで、デリケートなアーモンドの香りが特徴。特別なディナーでしばしば供される。

37分

普通

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材料

無塩バター（低温で加熱し、とろりとする直前まで柔らかくする） 5 tbsp

大きめの卵の卵白 2

塩 ⅛ tsp

グラニュー糖 ⅓ cup plus 1 tbsp

アーモンドエッセンス ¼ tsp

バニラエッセンス ¼ tsp

薄力粉（振るったもの、膨張剤不使用） ½ cup

薄切りまたはホールのアーモンド（皮むき・皮付きどちらでも、粗く刻む） ½ to ⅔ cup

作り方

予熱と準備

すべての材料を常温（68〜70°F / 約20〜21℃）に戻しておきます。天板をオーブンの上段にセットします。オーブンを350°F（約175℃）に予熱します。ベーキングシートにバターをたっぷり丁寧に塗るか、オーブンペーパーまたはバターを塗ったアルミホイルを敷きます。成形用に、めん棒やビン（めん棒と同じ幅のもの）をいくつか用意しておきます。

バターの準備

弱火でバターを温め、常に混ぜ続け、とろりとする直前まで柔らかくします。

卵白生地の混ぜ合わせ

卵白、塩、砂糖、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを泡立つまでよく混ぜます。振るった薄力粉を少しずつ加え、完全になめらかになるまで混ぜます。

バターを加える

柔らかくしたバターを少しずつ加え、生地が完全になめらかで均一になるまで混ぜます。

成形とアーモンドの振りかけ

スプーン1杯分の生地を、ベーキングシートの上に約3インチ（約7.5cm）間隔で置きます（密集させないように）。ナイフの先を使って、生地を円を描くような動作で3インチ（約7.5cm）の円に広げます。刻んだアーモンドをそれぞれの円の上にたっぷり振りかけます。

焼き上げ

天板1枚ずつ焼きます。縁が½インチ（約1.3cm）の深さまで黄金色になるまで6〜9分焼きます。均一に焼き色をつけるため、途中で天板を回転させます。

丸めて形を作る

数秒置いてから、薄くて幅の広いオフセットスパテラで各クッキーをそっと外し、裏返してめん棒やビンの上に滑らせます。（他のクッキーが温かくやわらかい状態を保つために、一度にめん棒に移すのは1枚だけにしてください。冷めすぎて丸められなくなった場合は、軽く天板をオーブンに戻してやわらかくしてください。）クッキーの形が固まったら、ワイヤーラックに移して冷まします。