مون بلان بالكستناء
حلوى ذات قاعدة من الميرينغ، مغطاة بمهروس الكستناء والقشدة المخفوقة.
المكونات
بياض بيض
2
حمض الطرطريك
a pinch
سكر ناعم
125 g (4 oz)
مستخلص فانيليا
1/2 tsp
كستناء معبأة في الفراغ
500 g (1 lb)
حليب
300 ml
سكر ناعم
30 g (1 oz)
شوكولاتة داكنة مفرومة (انظر الصفحة 32)
180 g (6 oz)
مستخلص فانيليا
1 tsp
قشدة ثقيلة مخفوقة
300 ml
شوكولاتة داكنة مبشورة (انظر الصفحة 42)
60 g (2 oz)
الخطوات
1
تحضير الميرينغ
حضر خليط الميرينغ (انظر الصفحة 81)، ثم ضع عشر كرات قطرها 7 سم (3 بوصة) على ورق خبز باستخدام كيس التزيين. أدخلها إلى فرن مسخن مسبقاً واخبزها، مع اتباع الطريقة المستخدمة لتحضير أعشاش الميرينغ بالشوكولاتة (انظر الصفحة 110).
2
تحضير هريس الكستناء
اطهي الكستناء والحليب والسكر معاً على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم انقل الخليط إلى خلاط الطعام، أضف الشوكولاتة ومستخلص الفانيليا، واخلط حتى تحصل على هريس ناعم ومتجانس. كبديل، يمكنك استخدام مطحنة طعام يدوية مجهزة بشفرة ذات فتحات كبيرة.
3
التجميع والتزيين
ضع هريس الكستناء في كيس تزيين مجهوز بفوهة دائرية قطرها 3 ملم (إذا كان الهريس كثيفاً جداً بحيث لا يمكن ضخه، قم بتخفيفه بقليل من الحليب). اضغط بخط من هريس الكستناء حول حافة كل قطعة ميرينغ لتشكيل شكل العش، ثم اضخ القشدة المخفوقة في وسط العش. رش بعض الشوكولاتة المبشورة للتزيين، ثم برده في الثلاجة حتى وقت التقديم.
