Mont Blanc de castañas

Name: Mont Blanc de castañas
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 claras de huevo; una pizca cremor tártaro; 125 g (4 oz) azúcar glas; 1/2 tsp extracto de vainilla; 500 g (1 lb) castañas envasadas al vacío; 300 ml leche; 30 g (1 oz) azúcar glas; 180 g (6 oz) chocolate negro, picado (ver página 32); 1 tsp extracto de vainilla; 300 ml nata para montar, montada; 60 g (2 oz) chocolate negro, rallado (ver página 42)

Un postre con base de merengue, cubierto con puré de castaña y nata montada.

2 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

claras de huevo 2

cremor tártaro una pizca

azúcar glas 125 g (4 oz)

extracto de vainilla 1/2 tsp

castañas envasadas al vacío 500 g (1 lb)

leche 300 ml

azúcar glas 30 g (1 oz)

chocolate negro, picado (ver página 32) 180 g (6 oz)

extracto de vainilla 1 tsp

nata para montar, montada 300 ml

chocolate negro, rallado (ver página 42) 60 g (2 oz)

Instrucciones

Hacer los merengues

Prepara la mezcla de merengue (ver página 81) y coloca diez círculos de 7 cm (3 pulgadas) sobre papel de hornear. Coloca en un horno precalentado y hornea. Sigue el método utilizado para los nidos de merengue de chocolate (ver página 110).

Hacer el puré de castañas

Cocina a fuego lento las castañas, la leche y el azúcar juntos durante 10 minutos, luego transfiere a un procesador de alimentos, agrega el chocolate y el extracto de vainilla, y tritura hasta obtener un puré homogéneo. Como alternativa, usa un molino de alimentos manual con la cuchilla de agujeros grandes.

Montar y decorar

Vierte el puré de castañas en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 3 mm (si el puré está demasiado espeso para ser pipeteado, aflójalo con un poco de leche). Coloca un anillo de puré de castañas alrededor del borde de cada merengue para formar una forma de nido, luego introduce la nata montada en el centro del "nido". Esparce un poco de chocolate rallado como decoración. Enfría en el frigorífico hasta el momento de servir.