Mont Blanc aux châtaignes

Name: Mont Blanc aux châtaignes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 blancs d'oeuf; crème de tartre, une pincée; 125 g (4 oz) sucre en poudre; 1/2 tsp extrait de vanille; 500 g (1 lb) châtaignes sous vide; 300 ml lait; 30 g (1 oz) sucre en poudre; 180 g (6 oz) chocolat noir, haché (voir page 32); 1 tsp extrait de vanille; 300 ml crème double, fouettée; 60 g (2 oz) chocolat noir, râpé (voir page 42)

Un dessert à base de meringue, garni de purée de châtaignes et de crème fouettée.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

blancs d'oeuf 2

crème de tartre une pincée

sucre en poudre 125 g (4 oz)

extrait de vanille 1/2 tsp

châtaignes sous vide 500 g (1 lb)

lait 300 ml

sucre en poudre 30 g (1 oz)

chocolat noir, haché (voir page 32) 180 g (6 oz)

extrait de vanille 1 tsp

crème double, fouettée 300 ml

chocolat noir, râpé (voir page 42) 60 g (2 oz)

Instructions

Faire les meringues

Préparez le mélange de meringue (voir page 81) et pochez dix ronds de 7 cm (3 po) sur du papier sulfurisé. Mettez dans un four préchauffé et faites cuire. Suivez la méthode utilisée pour les nids de meringue au chocolat (voir page 110).

Faire la purée de châtaignes

Faites mijoter doucement les châtaignes, le lait et le sucre ensemble à feu doux pendant 10 minutes, puis transférez dans un robot culinaire, ajoutez le chocolat et l'extrait de vanille, et mixez pour obtenir une purée lisse. Sinon, utilisez un moulin à main équipé de la lame à gros trous.

Assembler et décorer

Déposez la purée de châtaignes dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 3 mm (si la purée est trop épaisse pour être pochée, détendez-la avec un peu de lait). Pochez un anneau de purée de châtaignes autour du bord de chaque meringue pour former un nid, puis pochez la crème fouettée au centre du "nid". Saupoudrez de chocolat râpé pour décorer. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.