Монблан из каштанов

Name: Монблан из каштанов
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 белки яиц; щепотка винный камень; 125 г (4 унц) сахарный песок; 1/2 ч. л. экстракт ванили; 500 г (1 фунт) каштаны в вакуумной упаковке; 300 мл молоко; 30 г (1 унц) сахарный песок; 180 г (6 унц) темный шоколад, нарезанный (см. стр. 32); 1 ч. л. экстракт ванили; 300 мл сливки, взбитые; 60 г (2 унц) темный шоколад, тертый (см. стр. 42)

Десерт с основой из безе, покрытый каштановым пюре и взбитыми сливками.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

белки яиц 2

винный камень щепотка

сахарный песок 125 г (4 унц)

экстракт ванили 1/2 ч. л.

каштаны в вакуумной упаковке 500 г (1 фунт)

молоко 300 мл

сахарный песок 30 г (1 унц)

темный шоколад, нарезанный (см. стр. 32) 180 г (6 унц)

экстракт ванили 1 ч. л.

сливки, взбитые 300 мл

темный шоколад, тертый (см. стр. 42) 60 г (2 унц)

Инструкции

Приготовить безе

Приготовить смесь для безе (см. стр. 81) и выложить десять кругов диаметром 7 см (3 дюйма) на пергамент. Поставить в разогретую духовку и выпекать. Следовать методу, использованному для шоколадных гнезд безе (см. стр. 110).

Приготовить каштановое пюре

Тушить каштаны, молоко и сахар вместе на слабом огне 10 минут, затем переложить в кухонный комбайн, добавить шоколад и экстракт ванили и взбить до гладкого пюре. В качестве альтернативы использовать ручную мясорубку с насадкой для крупных отверстий.

Собрать и украсить

Положить каштановое пюре в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 3 мм (если пюре слишком густое для выпечки, разбавить небольшим количеством молока). Выложить кольцо каштанового пюре по краю каждого безе, чтобы получить форму гнезда, затем выложить взбитые сливки в центр «гнезда». Посыпать тертым шоколадом для украшения. Охладить в холодильнике до подачи.