栗のモンブラン
メレンゲを土台にしたデザートで、上に栗のピューレとホイップクリームがのっています。
材料
卵白
2
クリームオブタルタル
少々
グラニュー糖
125 g (4 oz)
バニラエッセンス
小さじ1/2
真空パックの栗
500 g (1 lb)
牛乳
300 ml
グラニュー糖
30 g (1 oz)
刻んだダークチョコレート（32ページ参照）
180 g (6 oz)
バニラエッセンス
小さじ1/2
ホイップした生クリーム
300 ml
すりおろしたダークチョコレート（42ページ参照）
60 g (2 oz)
作り方
1
メレンゲを作る
メレンゲ生地を準備し（81ページ参照）、7cm（3インチ）の円形に10個絞り出してクッキングシートに置く。予熱したオーブンに入れて焼く。チョコレートメレンゲのネスト（110ページ参照）と同じ方法で作る。
2
栗のピューレを作る
栗、牛乳、砂糖を弱火で10分間ゆっくり煮込み、フードプロセッサーに移し、チョコレートとバニラエッセンスを加え、なめらかなピューレになるまで混ぜる。または、大穴のブレードを装着したハンドフードミルを使用する。
3
組み立てて装飾する
栗のピューレを3mmの丸いノズルをつけた絞り袋に入れる（ピューレが絞りにくいほど硬い場合は、少し牛乳でのばす）。各メレンゲの縁に栗のピューレを輪状に絞ってネストの形にし、「ネスト」の中央にホイップした生クリームを絞る。装飾としてすりおろしたチョコレートを振りかける。食べるまで冷蔵庫で冷やす。
