밤 몽 블랑

Name: 밤 몽 블랑
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 흰자; 약간 타르타르 크림; 125 g (4 oz) 고운 설탕; 1/2 tsp 바닐라 추출물; 500 g (1 lb) 진공 포장 밤; 300 ml 우유; 30 g (1 oz) 고운 설탕; 180 g (6 oz) 다크 초콜릿, 다진 것 (32쪽 참고); 1 tsp 바닐라 추출물; 300 ml 더블 크림, 휘핑한 것; 60 g (2 oz) 다크 초콜릿, 간 것 (42쪽 참고)

머랭을 베이스로 한 디저트로, 밤 퓨레와 휘핑크림을 토핑한 것입니다.

2시간 5분

쉬움

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재료

흰자 2

타르타르 크림 약간

고운 설탕 125 g (4 oz)

바닐라 추출물 1/2 tsp

진공 포장 밤 500 g (1 lb)

우유 300 ml

고운 설탕 30 g (1 oz)

다크 초콜릿, 다진 것 (32쪽 참고) 180 g (6 oz)

바닐라 추출물 1 tsp

더블 크림, 휘핑한 것 300 ml

다크 초콜릿, 간 것 (42쪽 참고) 60 g (2 oz)

조리 방법

머랭 만들기

머랭 혼합물을 준비하세요 (81쪽 참고)하고 베이킹 페이퍼에 지름 7cm(3인치) 원 10개를 짜서 올려주세요. 예열된 오븐에 넣고 구우세요. 초콜릿 머랭 둥지 (110쪽 참고)에 사용된 방법을 따르세요.

밤 퓨레 만들기

밤, 우유, 설탕을 저열로 10분간 살짝 끓이세요. 그 다음 푸드 프로세서에 옮겨 초콜릿과 바닐라 추출물을 넣고 부드러운 퓨레가 될 때까지 갈으세요. 또는 큰 구멍 날이 달린 핸드 푸드 밀을 사용하세요.

조립하고 장식하기

밤 퓨레를 지름 3mm 둥근 노즐이 장착된 파이핑 백에 숟가락으로 넣으세요 (퓨레가 짜기 너무 두꺼우면 우유를 조금 넣어 묽게 하세요). 각 머랭 주변에 밤 퓨레로 링을 짜서 둥지 모양을 만든 후, 휘핑한 크림을 둥지 중앙에 짜넣으세요. 장식으로 간 초콜릿을 뿌리세요. 서비스할 준비가 될 때까지 냉장고에서 차갑게 보관하세요.