Kastanien-Mont-Blanc

Name: Kastanien-Mont-Blanc
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 Eiweiß; eine Prise Weinstein; 125 g (4 oz) Feinzucker; 1/2 TL Vanilleextrakt; 500 g (1 lb) vakuumierte Kastanien; 300 ml Milch; 30 g (1 oz) Feinzucker; 180 g (6 oz) dunkle Schokolade, gehackt (siehe Seite 32); 1 TL Vanilleextrakt; 300 ml Schlagsahne, geschlagen; 60 g (2 oz) dunkle Schokolade, gerieben (siehe Seite 42)

Ein Dessert mit einer Baiserbasis, belegt mit Kastanienpüree und Schlagsahne.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Eiweiß 2

Weinstein eine Prise

Feinzucker 125 g (4 oz)

Vanilleextrakt 1/2 TL

vakuumierte Kastanien 500 g (1 lb)

Milch 300 ml

Feinzucker 30 g (1 oz)

dunkle Schokolade, gehackt (siehe Seite 32) 180 g (6 oz)

Vanilleextrakt 1 TL

Schlagsahne, geschlagen 300 ml

dunkle Schokolade, gerieben (siehe Seite 42) 60 g (2 oz)

Anleitung

Meringues zubereiten

Bereiten Sie die Baiser-Masse zu (siehe Seite 81) und spritzen Sie zehn 7 cm (3 Zoll) große Kreise auf Backpapier. In den vorgeheizten Ofen geben und backen. Befolgen Sie die Methode für die Schokoladen-Baiser-Nester (siehe Seite 110).

Kastanienpüree zubereiten

Lassen Sie die Kastanien, Milch und Zucker bei niedriger Hitze 10 Minuten lang leicht köcheln, geben Sie sie dann in eine Küchenmaschine, fügen Sie die Schokolade und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie zu einem glatten Püree. Alternativ verwenden Sie eine Handnussmühle mit grobem Lochblatt.

Zusammensetzen und dekorieren

Löffeln Sie das Kastanienpüree in einen Spritzbeutel mit einer 3 mm runden Tülle (wenn das Püree zu dick zum Spritzen ist, lockern Sie es mit etwas Milch). Spritzen Sie einen Ring von Kastanienpüree um den Rand jedes Baisers, um eine Nestform zu bilden, und spritzen Sie dann die geschlagene Sahne in die Mitte des „Nests“. Bestreuen Sie mit etwas geriebener Schokolade zur Dekoration. Bis zum Servieren im Kühlschrank kühlen.