كريمة شيبو
حشوة كاسترد خفيفة مصنوعة من المرينغ الإيطالي والجيلاتين.
المكونات
حليب
500 غ
مستخلص الفانيليا
2 غ
سكر (للحليب)
30 غ
صفار البيض
160 غ
سكر (لصفار البيض)
40 غ
نشا الذرة
40 غ
سكر (للمرنغ الإيطالي)
400 غ
ماء (للمرنغ الإيطالي)
120 غ
بياض البيض (للمرنغ الإيطالي)
240 غ
جيلاتين
12 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط الحليب ومستخلص الفانيليا والسكر؛ واتركه يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اخلط نشا الذرة.
3
الخطوة 3
اسكب نصف الحليب الساخن في خليط الصفار لتعديل حرارته، ثم أعد كل شيء إلى القدر مع الحليب المتبقي واتركه يغلي لمدة ١ دقيقة حتى يتماسك.
4
الخطوة 4
انقل الخليط إلى وعاء، واضغط غلافاً بلاستيكياً مباشرة على السطح لمنع تشكّل قشرة، وحافظ على دفئه.
5
الخطوة 5
حضّر المرنغ الإيطالي: اطبخ السكر والماء حتى تصل الحرارة إلى ١٢٠°م (٢٤٨°ف)؛ وفي الوقت نفسه، اخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكاً، ثم اسكب الشراب الساخن ببطء مع مواصلة الخفق حتى يبرد المرنغ.
6
الخطوة 6
انقع الجيلاتين في ماء بارد لتليينه، ثم حركه في الكاسترد الساخن حتى يذوب تماماً.
7
الخطوة 7
اخلط ثلث المرنغ في الكريمة بسرعة لتخفيف الخليط، ثم ادمج بقية المرنغ بلطف.
