فطائر الربيع
فطيرة صينية شمالية تقليدية تُحضّر عن طريق ضغط صفيحتين رقيقتين معاً؛ بيضاء اللون ذات قوام طري ومرن، تُستخدم عادةً للفّ الخضروات المشكلة المقلية.
المكونات
دقيق
100 غ
ماء مغلي (مع ذوبان 0.5 غ من الملح)
50 غ
زيت الفول السوداني (للدهن)
حسب الرغبة
الخطوات
1
خلط العجينة وتركها ترتاح
ضع الدقيق في وعاء، واسكب عليه الماء المغلي مع الملح المذاب، وحرّك جيدًا، ثم اتركه يبرد واعجنه حتى يصبح ناعمًا، وغطّه بقطعة قماش، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2
تشكيل قطع العجينة
ضع العجينة على سطح العمل، واعجنها قليلًا، ثم لفّها على شكل شريط طويل، وقسّمها إلى 8 قطع. اضغط كل قطعة بيدك لتصبح مسطّحة ومستديرة، وادهن على الوجه طبقة رقيقة متساوية من زيت الفول السوداني. رشّ قليلًا من الدقيق على الوجه المدهون بزيت قطع العجينة، ثم اكسح الدقيق بالمضرب، واجمع قطعتين معًا بحيث يكون وجهاهما المدهوان متقابلين.
3
فرد أقراص الفطائر
استخدم الشوبك لفرد كل قرص على شكل فطيرة رفيعة مستديرة بعرض حوالي 15 سم تقريبًا، وبذلك تحصل على 4 أزواج من أقراص الفطائر في المجموع.
4
الطهي على الصاج
نظّف مقلاة مسطحة أو صاجًا وسخّنه، ثم ضع أقراص الفطائر عليه، واطهِ جانبًا على نار هادئة حتى تظهر بقع خفيفة بنسبة 70٪ تقريبًا، ثم اقلبها واطهِ الجانب الآخر حتى تظهر بقع خفيفة بنسبة 70٪ تقريبًا أيضًا. أمسك إحدى زوايا الفطيرة العليا بيدك اليسرى، واضغط الطبقة السفلية بفرشاة صغيرة، وافصلهما عن بعضهما ثم اضغطهما معًا مرة أخرى، واقلب، واطهِ حتى تظهر بقع على سطح الفطيرة بالكامل (100٪)، ثم ارفعها، واطوِها من المنتصف على شكل نصف قمر، ورتّبها على طبق للتقديم.
