봄전
두 장의 얇은 반죽을 함께 눌러 만드는 전통 중국 북부식 전병으로, 흰색을 띠고 부드럽고 질긴 식감을 지니고 있어 흔히 볶음 혼합 채소를 감싸는 데 사용됩니다.
재료
밀가루
100 g
끓는 물 (소금 0.5g을 녹인)
50 g
땅콩유 (바르는 용도)
적당량
조리 방법
1
반죽을 섞고 숙성시키기
밀가루를 그릇에 넣고, 소금을 녹인 끓는 물을 부어 잘 저어 섞은 다음, 식을 때까지 기다려 매끄러워질 때까지 반죽하고, 천으로 덮어 약 10분 동안 숙성시킵니다.
2
반죽 덩이를 모양 내기
도마 위에 반죽을 놓고 잠시 반죽을 치댄 다음 길쭉한 막대 모양으로 밀어 8등분합니다. 각각을 손으로 납작한 둥근 모양으로 누르고, 그 위에 고르게 얇게 땅콩유를 바릅니다. 반죽의 기름칠한 면에 밀가루를 약간 뿌린 다음, 작은 솔(브러시)로 밀가루를 쓸어내고, 두 조각을 기름칠한 면이 서로 맞닿도록 포갭니다.
3
전병 반죽을 밀어 펴기
밀대로 각각의 반죽을 지름 약 15cm의 둥글고 얇은 전병으로 밀어, 모두 4쌍의 전병 반죽을 만듭니다.
4
팬에서 굽기
평평한 팬이나 그릴을 깨끗이 씻어 달군 다음 전병 반죽을 올려놓고, 약한 불에서 한 면이 약 70% 정도 살짝 갈색 점이 질 때까지 굽고, 뒤집어 반대쪽도 약 70% 정도 살짝 점이 질 때까지 굽습니다. 왼손으로 위쪽 전병의 한쪽 모서리를 잡고, 작은 빗자루(솔/브러시)로 아래층을 누른 채 두 장을 떼어냈다가 다시 포갭니다. 뒤집어 전병 표면이 완전히 점박이(100%) 질 때까지 굽고, 꺼낸 다음 가운데를 기준으로 반으로 접어 반달 모양으로 접고, 접시에 담아 냅니다.
