Весенние блинчики
Традиционная северокитайская лепёшка, изготавливаемая путём прессования двух тонких листов теста; белого цвета, с мягкой, эластичной текстурой, обычно используется для заворачивания овощей, обжаренных на сковороде.
Ингредиенты
мука
100 г
кипящая вода (с растворёнными 0,5 г соли)
50 г
арахисовое масло (для смазывания)
по вкусу
Инструкции
1
Замесить тесто и дать ему отдохнуть
Насыпьте муку в миску, влейте кипящую воду с растворённой солью, хорошо перемешайте, дайте остыть и замесите до однородности, накройте тканью и оставьте примерно на 10 минут.
2
Сформовать порции теста
Положите тесто на рабочую поверхность, слегка замесите, скатайте в длинный жгут и разделите на 8 порций. Каждую порцию прижмите рукой в плоскую круглую лепёшку и смажьте сверху ровным тонким слоем арахисового масла. Посыпьте смазанную маслом сторону кусочков теста небольшим количеством муки, затем сметите муку венчиком и соедините по два кусочка смазанными сторонами друг к другу.
3
Раскатать заготовки для блинчиков
С помощью скалки раскатайте каждую пару в круглый тонкий блинчик диаметром около 15 см — всего получится 4 пары заготовок.
4
Выпекать на сковороде
Очистите и разогрейте плоскую сковороду или блинницу, выложите заготовки и обжарьте одну сторону на слабом огне, пока она не покроется лёгкими пятнами примерно на 70 %, затем переверните и обжарьте вторую сторону так же, до лёгкой пятнистости примерно на 70 %. Придерживая левой рукой один угол верхнего блинчика, прижмите нижний слой небольшой кисточкой/щёточкой, разъедините их, затем прижмите обратно, переверните и жарьте, пока поверхность блинчика не покроется пятнами полностью (100 %), после чего снимите со сковороды, сложите пополам в форме полумесяца и выложите на тарелку для подачи.
